你吃過冷面嗎？那是一個在丹東處處可見，在外地卻很難遇見的美食。對于丹東人來說，冷面真的是太家常不過了，夏天的時候誰家不吃冷面，有又哪家面館不銷售冷面呢？一碗酸酸甜甜的冷面湯，冰涼可口，再加上柔韌耐嚼的細細的面條，就構成了丹東人夏日裡最簡單的快樂。傍晚閑暇時，走到安東老街上，找一家面館，要一碗冷面，聽着戲台上咿咿呀呀的唱戲聲，喝一口酸甜微涼的湯汁，夏日的酷暑和一天的辛苦統統都被掃走了。

丹東位于鴨綠江，依山傍水，與朝鮮隔岸現望，兩岸交好，朝鮮人的獨特美食也跨過鴨綠江水來到了丹東，再經丹東人民的傳承與發展，就變成了如今的丹東冷面。現如今冷面的吃法也不隻是冷湯面一種，廚師的巧手發展出了種種不同的吃法，如東北有名的烤冷面，熱湯冷面或者湯粉，都是以冷面原本的面條為本，演化出的不同吃法。遊學在外，想起家裡的美食第一個想起的總是冷面，不需要多複雜精細的湯頭，更不需要多麼花樣百出的做法，隻需要最簡單的酸甜湯，一把細面，加上一口甜闊脆爽的辣白菜就夠了，可惜總不能如願！

雖說冷面發展出了種種不同的做法，但最為經典的，人們一下子就能想到的還是原來的哪一種，丹東人民更認的也是那一種。做冷面，湯和面一樣不能馬虎！先說湯，在飯店裡往往會用煮的清汪汪的，如同水一般的雞湯作為底料，這樣調配出的湯汁更加鮮美，面條也更加爽滑，煮的清如水一般的雞湯絲毫沒有油膩感，隻覺得清甜，配上柔韌的面條是在合适不過了。或者是牛肉湯，牛肉湯的香濃也為冷面增色不少。但我卻更喜歡用家鄉的泉水做底，雖然少了雞湯的那一份鮮和牛肉湯的香，但是更為容易，而且也更覺得清涼。再将黃瓜，胡蘿蔔切成絲，黃瓜的清香是構成冷面的重要部分，沒有黃瓜的冷面是不完整的。再加上兩勺香醋，綿白糖，鹽巴，味精，進行攪拌，最後冰鎮，一份酸甜可口的冷面湯就做好了。還有些人喜歡加上蘋果，梨等水果調味，湯汁更添酸甜的味道，别有一番風味。

冷面的面條主要是由芥麥面，小麥面和澱粉做的，柔韌筋道，有一種彈牙的口感。煮面條的時候要先用冷水浸泡，在下鍋煮，煮的時間不能過長，否則就失去了冷面筋道的口感，當然家裡有老人的話也可以多煮一會兒，有助于老人的咀嚼與消化。煮過的冷面再放到涼水裡冰鎮，這樣能使得面條更加的有彈性，口感更佳。最後将冷鎮好的湯汁倒入面條裡加上牛肉片，辣白菜，在卧上一顆鹵蛋，一碗美味的冷面就完成了。冰冰涼涼的冷面清涼馥郁，新鮮酸甜，是夏日裡必備的解暑神器，冬日裡吃也是一道美味！

再說說冷面的靈魂輔助——辣白菜。沒有辣白菜吃什麼冷面啊！辣白菜與冷面一樣有朝鮮傳入中國，是一種極具朝鮮特色的風味發酵食物，甜闊脆爽，口感酸辣，在腌制辣白菜的時候還可以放入蘋果，梨有助于沖淡辣椒和姜蒜的辣，使辣白菜的口感變得酸辣再加上白菜的甜，是一道極佳的佐餐菜，是冷面的靈魂所在。

冷面主要由荞麥構成，荞麥的纖維高且熱量低，再加上酸甜的口感，及其适合減肥還想先享受美味的小姐姐。同時它還具有極高的維他命B，對于眼睛具有極佳的好處，能維持眼睛和神經系統的正常功能。據研究表明它還含有豐富的黃酮，能夠增加血管壁的彈性，可以預防高血壓。冷面更是解暑的利器，夏季酷暑，食欲不振，一口冰涼的冷面下肚，在喝上一口酸甜的湯汁，特别的清爽開胃！冷面雖好，但是畢竟是含量的食物，可不要頓頓吃冷面啊，各位小姐姐更是要注意啊！

冷面對于丹東人來說是夏季必不可少的食物，沒有冷面的夏天一定是更加難熬的，冷面的種類很多，不同的地區有不同的味道，有鹹，有酸，有甜，有辣，但我想對于每個人來說最好的一定是家鄉的味道。如果你還沒吃過丹東的冷面,你一定要試試丹東的冷面。一定會讓你不虛此行！

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