N海都記者 陳燕燕

陽春四月，

香椿、蕨菜等野菜陸續上市，

不少人喜歡摘野菜吃。

但朋友圈熱傳

《多種野菜緻癌，記得勸家人少碰》，

引起不少人的恐慌。

福建多位專家說，

春季是野菜中毒的高發季，

野菜美味，

但營養價值不一定高，

自己采摘，還有不少風險，

最好到超市或菜市場選購新鮮野菜，

重在嘗鮮，不要貪多。

香椿好吃，但會緻癌？

清明前後，香椿大量上市，芽嫩味香。但網帖稱，香椿芽含有較多硝酸和亞硝酸鹽，食用不當，有中毒或緻癌的風險”。

香椿（網絡圖）

福建協和醫院營養師楊淩說，民間有“食用香椿，不染雜病”之說，《舌尖上的中國》還拍過專題。香椿營養豐富，能開胃健脾、抗衰美容、清熱利濕、補虛壯陽、增強免疫力，大多數人可食用。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；香椿中的蛋白質含量也高于普通蔬菜，還有生成緻癌物亞硝胺的危險。

隻有新鮮香椿芽可以放心吃，挑選香椿時，應選嫩芽，即買即吃；烹饪或食用前，最好先焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不會影響香椿的風味，還可以更好地保存香椿的綠色；香椿是季節性蔬菜，上市期很短，很多人喜歡把香椿冷藏、腌制後食用，最好先焯燙，盡量不吃冷藏、腌制的香椿；可把香椿和維生素C含量豐富的食物一起吃，研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，能很好地阻斷亞硝胺緻癌物的合成。

蕨菜緻癌？不可大量食用

蕨菜有“長壽菜”的美譽，閩侯、閩清、閩西北等山區長着不少野生蕨菜，每年春季，很多人專門到山裡挖蕨菜，但網帖稱：蕨菜中含有原蕨苷，它被世界衛生組織評為2B類緻癌物。即使煮熟，蕨菜也可能緻癌。

蕨菜（網絡圖）

福建生物工程職業技術學院的郭生挺老師說，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性。蕨菜的确含有原蕨苷，同時，蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，這是一種緻癌物。但是，目前對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明确标準，對人類的緻癌性證據也有限。

他指出，少量食用蕨菜不會有害，但不要長年大量食用，盡量少吃涼拌蕨菜、腌制蕨菜。加熱烹饪後，原蕨苷很容易被破壞，可大大降低蕨菜的緻癌性。吃蕨菜之前，先用沸水焯幾遍，用清水泡一段時間，再烹饪至熟透。也可以把蕨菜放入鍋裡，放入1%左右小蘇打，再倒入熱水上鍋焖，等蕨菜徹底冷卻後，把水倒掉。

紅鳳菜傷肝？焯熱水破壞毒性

紅鳳菜又叫紅菜、木耳菜，煮熟後，顔色鮮紅，許多人誤認為有補血功效。網帖稱，紅鳳菜含有一種叫作吡咯裡西啶類生物堿的物質，如果長期大量食用紅鳳菜，很可能損害肝髒，嚴重的會誘發肝癌。

紅鳳菜（網絡圖）

郭生挺老師說，紅鳳菜有一定的藥用價值，可清熱涼血，活血止血、解毒消腫。但長期大量食用，有安全隐患，即使高溫烹饪可破壞紅鳳菜中的一部分吡咯裡西啶類生物堿，也不能将其完全去除。若一定要吃，應焯水後大火爆炒，不宜大量食用。

野菜營養不一定高，風險還不少

不少人認為，野菜沒污染，清新可口，營養豐富，經常吃有好處。

楊淩說，

“

以前的人吃野菜，大多是充饑，其實很難滿足人體所有的營養需求。野菜大多性寒味苦，多吃會傷脾胃，還可能引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒症狀。還有些野菜含有導緻過敏的物質，容易引起過敏反應。因此，野菜嘗鮮就行，不要長期、大量食用。老人、嬰幼兒、孕産婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。

”

一些有毒野菜與食用野菜的外形相似，僅憑肉眼或經驗很難鑒别，極易誤食中毒，因此，不認識、不熟悉的野菜不要摘；生長在化工廠附近、公路邊、果園、公園、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面臨農藥、重金屬等問題，不要采摘；不要在路邊攤販或流動攤位購買野菜，最好到超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。

野菜最好現買現吃，不要長時間存放；食用之前，應充分清洗；部分野菜有微毒，經過浸泡、水焯等，再炒熟煮透才可食用，盡量不要涼拌、腌制野菜。吃野菜後，一旦有腹痛、腹瀉、浮腫、皮疹等症狀，應立即停止食用，及時催吐，并攜帶剩餘野菜和嘔吐物，就近就醫。

編輯：悠客

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!