蛏子,學名缢蛏,屬軟體動物系,真瓣鰓綱,真瓣鰓目、竹蛏科。貝殼脆而薄,呈長扁方型,自殼頂腹緣,有一道斜行的凹溝,故名缢蛏。
蛏生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼,殼質脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。蛏肉味道鮮美,是比較普通的海産食品。
食用效果
蛏肉味甘鹹、性寒,入心、肝、腎經;
具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;
對産後虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。
什麼體質不能食用蛏子?
蛏肉甘、鹹寒,用于産後虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫治胃病,咽喉腫痛。
一般人都可食用
1.适宜産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群
質量好的蛏子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地幹燥,略帶鹹味,無破碎,沒有泥沙雜質。 一般市售蛏子有兩種,一種是浸在水裡,買回家可以直接烹饪;另一種是滿身泥污的,這種便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 過于肥胖的蛏子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。
食用技巧 蛏子洗淨後,放養于含有少量鹽分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐淨,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末、少許鹽,即可撈起食用,不要放味精,也可用幹辣椒、食用油做辣炒蛏子,忌烹調時間過短,火力過大。 蛏子肉的兩邊各有一圈“絲”,食用時需去除,蛏子肉中間還有一根一截手指那樣長度的絲,也需要去除。
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