面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，堪稱中華美食一絕，面筋裡蛋白質含量非常高，也非常适合适合素食的人補充蛋白質。面筋是把面粉揉好清洗後隻剩下了膠體混合蛋白質。面筋有兩種，一種是油面筋，用手把面筋團成球形，投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成；另一種是水面筋，将洗好的面筋投入沸水鍋内煮10分鐘至熟，即是“水面筋”。

面筋串的制作

1、制面筋

制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的面筋。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布饧半小時以上備用。

另一種方法是選用純面筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團，将此面筋團放置約半個小時便可。

2、捏制成形

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁後．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉面體，讓面筋層間充分“融彙”。

附：卷面筋視頻教程：

3、煮制

待逐一制完後．取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火．然後從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的面筋串。

烤面筋串

燒烤面筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。

調料配制：

取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。

烤面筋的方法：

1.烤串洗淨瀝幹水份，将烤串放入調好汁中，用刷子刷料。

2.放入盤子中，灑入辣椒面和孜然粉。

3.入烤箱，上下火100度烤三分鐘，期間拿出撒入少許孜然粒即可。

為迎合不同人的口味，還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。

海鮮味的調料配制如下：取蚝油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好後用生菜包着吃。

咖喱味的烤面筋調料配制為：

咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好後即可食用。

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