本期導讀：立夏節氣，适合吃這個時令蔬菜，推薦10種做法，葷素搭配營養好

立夏節氣到了，标志着夏季也來到了，夏季多吃蔬菜有利健康，那麼立夏節氣吃什麼蔬菜呢？立夏前後上市的蔬菜有很多，究竟立夏吃什麼蔬菜好？今天推薦的适合夏季吃的時令蔬菜就是黃瓜， 立夏是夏季的開始，夏季氣溫高，人體丢失的水分多，必須及時補充。夏季暑濕之毒會影響人體健康，黃瓜口感脆嫩，味道清香，具有除熱，生津止渴，除煩解暑，利水利尿，清熱解毒的好處，黃瓜是夏季補水的最佳蔬菜，它的水分含量是所有食物中最高的。是夏季非常受歡迎的蔬菜。推薦10種黃瓜菜肴做法，葷素搭配營養好，收藏好備用，學會它，做給家人吃讓你安然度過炎熱的夏季，下面分享下做法：

【黃瓜幹豆腐拌粉絲】

材料：黃瓜2根、幹豆腐2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽适量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，将粉絲泡發至變透明無硬心即可

将黃瓜先切成片，再切成絲，将幹豆腐切成絲

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水

将黃瓜絲和幹豆腐絲、粉絲放在盆内，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【雞蛋炒黃瓜】

材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、

做法：

準備好所需材料，黃瓜洗淨，再将黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花

将雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用

鍋内再添加少許油，下入蔥花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，将黃瓜片炒至顔色變深，稍變軟

下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【黃瓜拌腐竹丁】

材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

提前把腐竹放清水中泡發

黃瓜洗淨，再把黃瓜切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末

把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要

将腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【拍黃瓜】

材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，

做法：

将黃瓜和香菜沖洗幹淨，大蒜切末，香菜切小段

将黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂，再将黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段

将黃瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌白菜】

材料：白菜心 1個、黃瓜 2根、粉絲 1把、豬肉（瘦）100克、 植物油 3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、鹽3克、白糖1湯匙、米醋2湯匙，生抽 2湯匙、

做法：

将粉絲放在容器内，澆入開水，将粉絲燙至變軟，再用溫水泡發，将粉絲泡發至無硬心，黃瓜洗淨，白菜葉剝開，投洗幹淨，

将黃瓜先切片，在切成絲，将白菜幫用刀片開，在切成細絲

豬肉切絲，幹辣椒切段，放在碗内，大蒜切末

鍋加油燒熱，将熱油澆在幹辣椒段上炸香，鍋内再添加少許油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入生抽，燒開關火

将黃瓜絲，白菜絲，粉絲，肉絲放在盆内，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，即可盛出裝盤

【炝拌黃瓜腐竹】

材料：黃瓜1根、腐竹（幹）1根、胡蘿蔔半根、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法：

首先把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。将腐竹泡發至無硬心，再切成寸段。

黃瓜洗淨，切成條，胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，大蒜切末

鍋加水燒開，下入胡蘿蔔焯水，把胡蘿蔔焯水至顔色變深，将胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，胡蘿蔔熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收

鍋内水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，時間不要太長，否者腐竹容易碎，将腐竹撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。将黃瓜條，腐竹段，胡蘿蔔放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入鹽，香油，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬耳拌瓜絲】

材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末

将鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

将豬耳絲和黃瓜絲放在大碗内，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【炝拌黃瓜丁】

材料：黃瓜2根、紅辣椒2個、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、生抽醬油2湯匙，幹辣椒6個、花椒20粒、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、

做法：

将黃瓜洗淨，順長切成4瓣，在将黃瓜切成丁

将紅辣椒切成辣椒圈，将黃瓜丁和辣椒圈放在大碗内，加入鹽拌勻，腌制30分鐘

将幹辣椒切成段，将腌制好的黃瓜丁攥淨水放在碗内，放上幹辣椒段待用

鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒撈出不用，将熱花椒油澆在幹辣椒上炸出香味，淋入生抽，白糖，米醋

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【豬頭肉拍黃瓜】

材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

準備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水。

先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。

按着裂縫順長長切成兩半，然後采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

把黃瓜和豬頭肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

【黃瓜拌綠豆芽】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

​做法：

準備好所需材料，食材投洗幹淨，胡蘿蔔去皮洗淨

将黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末

鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，将綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了

焯好後，将綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩

鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，将綠豆芽翻炒至顔色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果

将綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失

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