“平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬于淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。其選用内脂豆腐，将其切成一緻的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
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其實夏天可以做這一道簡單而不複雜的美食，在夏天吃起來還非常的爽口的一道的湯品，那麼這一道非常著名的曆史名菜我們在家怎麼做呢？怎麼做豆腐入味好吃，湯汁怎麼做口感清爽好吃，而且能把味道和口味結合做最簡單。快快跟我們一起做起來！
平橋豆腐配方：
主料：豆腐200克 火腿50克 筍片50克 蘑菇50克
調料：鹽5克 料酒20克 鹽5克 味精5克 雞精3克 胡椒粉1克
配料：姜10克 蒜10克 香菜适量
我們使用點鹵豆腐，如果我們沒有點鹵豆腐我們可以用一些嫩豆腐也是可以的，然後把硬面切一下，因為兩面硬的部分比較容易煮熟，這樣會煮的話兩面不會煮透。
然後我們再切成片，再切成菱形片，這道菜的造型就是以棱形為主！
我們火腿也切成菱形片，筍片也切成丁，如果刀法技術不太好的，我們可以切成小片或者丁都可以的。
我們的蘑菇也切成菱形片，或者切成蘑菇片！
然後把切好的火腿片和蘑菇片焯水備用！
然後再把切好的點鹵豆腐焯水加入少許的鹽5克和料酒20克，然後再沖涼就可以！
我們鍋中加入豬油或者花生油39克燒熱，把姜10克蒜10克炒香再把炒好的輔料火腿蘑菇片下鍋炒香。
我們加入高湯或者清水都可以，因為平橋豆腐最重要的就是湯，湯的制作比較複雜，一般我們在家裡做就加清水這樣喝起來也會很清爽！
然後再把豆腐片加入湯中，我們水燒開1分鐘再加入鹽5克 味精5克 雞精3克 胡椒粉1克 進行調味，可以根據個人口味進行微調。
然後我們再勾一個芡汁，我們可以稍微厚一些，這樣喝起來口感更好，可以分次加入，因為太厚喝起來就不爽口會影響口感。
我們的好喝好燙的平橋豆腐就制作完啦！最後可以加入少許的蔥花或者香菜都可以，這個湯需要非常的湯才好喝哦，記得趁熱喝！
我們要注意幾個關鍵點
1:我們的豆腐和配料需要切得薄一些，我們的刀工越好我們的口感越好，吃起來就越來越好處。
2：我們的湯是這道菜的靈魂，因為我們在家做的話湯需要單獨熬制時間比較長也比較麻煩，如果嫌麻煩我們可以買現成的濃湯寶或者清水就可以。
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