昨天美食課剛學習了好幾種湯圓的包法，最喜歡這款紫薯水晶湯圓了，簡單好做。水晶湯圓的美貌值非常高，吃起來與糯米湯圓不同，口感十分Q彈，惹人喜愛！水晶湯圓的制作原理其實很簡單，用西米粉，木薯粉，馬鈴薯澱粉或紅薯澱粉都可以做。水晶皮會做了，裡面随便可以換成任意你喜歡的餡就可以了，完全就是灣仔碼頭水晶湯圓的破解版哦！我是用木薯粉做的，家裡沒有西米了，用西米粉做會更漂亮哦！

By 青水zy 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 木薯粉（西米粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉） 150克
• 沸水（或熱水） 120克
• 紫薯（小個） 5個
• 煉奶 适量

做法步驟

1、木薯粉放入容器中加沸水，一點一點加入，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無幹面粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉面。這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。

2、面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團。戴上一次性手套方便操作。 蓋上保險膜靜止20分鐘。

3、紫薯提前放蒸鍋蒸熟，去皮壓成泥，根據自己口味調入适量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顔色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太濕，不然會不好包。（做好的紫薯泥大約220克）

4、稍涼搓成10克一個小丸子待用

5、取出木薯面團像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。（11克左右一個，按紫薯餡料對應分成22個）按扁擀成圓片，皮擀的盡量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明！注意面團容易幹，覆蓋保鮮膜，一個一個操作。

6、取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的面團依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。

7、包好後，滾圓。因為面團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，盡量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風幹幹裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。

8、鍋内加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開。

9、再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。

10、這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。

11、出鍋啦，晶瑩剔透，口感Q彈！

小貼士

1、西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。 2、用西米粉做需要把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。粉碎好的西米進行過篩，篩出細粉才能用哦！西米粉用熱水和面團就可以了。 3、如果不用紫薯做餡，也可以做成黑芝麻湯圓，隻要黑芝麻炒熟，加适量白糖打碎，加入适量豬油、黃油搓成丸子稍冷凍定型後就可以做成餡。不喜歡葷油就用植物油，材料可以搭配各種堅果哦，加一點熟糯米粉用蜂蜜調一下能捏成團就可以了。 4、煮湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋内壓力将湯圓壓爛，将湯圓煮爛。 5、煮西米皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。 6、湯圓還是甜甜的好吃，所以做餡時嘗嘗根據自己的口味可适量加些糖或蜂蜜，煮好後加入糖桂花，很美味哦！

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