對于居家過日子的人來說，廚房用品成了一個重要的組成部分，尤其是調味品起着重要的作用，就拿醋來說，就有陳醋、米醋、白醋等等好幾種，那麼這幾種醋之間到底有沒有區别呢?我們在平時選購的時候到底應該選擇哪種醋呢?

白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹饪中使用也較多。

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，适用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顔色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也适合吃餃子時蘸食。

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個選醋的訣竅。

第一，挑“釀造的”。按照目前國家的标準，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成;配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋，隻要符合國家标準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造産品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇标簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的産品。

第二，看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發酵過程中産生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。所以消費者在購買時看一下标簽中“總酸”的數值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能達到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

除了看标簽外，挑醋還可以看以下幾個要素。一看顔色。質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質量不好則發黑發暗。二看體态，體态澄清，無懸浮物，無沉澱的産品質量較好。三是聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。四是購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養物質，假的食醋搖晃震蕩後泡沫過一會就消失。

注意：胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

現在大家都知道陳醋、白醋、米醋的各個側重點了吧，以及再去超市的時候，我們就可以明辨醋的種類了，可以選購到優質的醋帶回家了。另外還是要提醒大家，不要被超市醋的包裝和廣告騙了，一定要認真看醋的色澤和配料等，這樣才能選到好醋。

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