“一日之計在于晨，一年之計在于春”，春天是一年養生的最好時節，春天身體養得好，這一年都健健康康，特别是中老年人，随着歲數的增大，身體也越來越老化，所以，春天中老年人養生更重要。

春天是萬物複蘇的時節，中老年人在飲食上多吃點綠色蔬菜，各種時令蔬菜鮮美又營養高，對人體的養身很重要，春天也是養肝的好季節，營養健康的綠色蔬菜才是最佳養肝幫手，建議中老年人：春天養肝，吃這5種“千金菜”，補充營養，身體少生病，健康過春天。

老話說：“荠菜賽神仙”，荠菜雖然是野菜，卻是春季人們最愛吃的一種食物，荠菜有“護生草”的美譽，春季中老年人食用，可以明目養肝、去火消毒，補充鈣質，強健身體。

做法：【荠菜菜馍】

1.和面：

盆中放入适量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上适量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團，面團揉光滑以後蓋上棉布，放在一邊饧上十來分鐘。

2.準備食材：

準備适量的荠菜，擇洗幹淨後剁碎，加入适量的食鹽腌制一會兒，殺去水分、去除土腥味。

腌好以後把裡面的水分擠幹淨，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。

3.做餅坯：

案闆上撒上面粉，把饧好的面取出來，揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，揪成幾個大小一緻的面劑子，再擀成中間厚、兩邊薄的面片。

擀好以後在上面鋪上一層荠菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。

4.開始烙制：

電餅铛燒熱，均勻刷上油，沒有電餅铛可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。

時間差不多時，再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

春筍有“素食第一品”、“春季菜王”的美譽，春筍經過一個冬季的滋養，鮮香美味，中老年人在春天适當吃些春筍，可以促進消化、潤腸通便，增強食欲，預防高血壓、老年癡呆。

做法：【油焖春筍】

1.準備食材：

準備适量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃着墊牙，切成均勻長條備用。

準備半個青椒、紅椒，分别切成長條，用來搭配顔色。

2.把春筍焯一下水：

燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入适量的食鹽、味精、雞粉，蚝油可以多來一些，香味更濃，再淋入适量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油焖春筍就做好了。

做法：【鹹菜炒筍片】

1.準備食材：

準備筍片200克，放入清水中浸泡備用。

準備雪裡蕻200克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一會兒，以便去除鹹菜雪裡蕻本身的鹽味和雜質。

切點蒜末、蔥片、小米椒圈備用。

2.把筍片焯一下水：

鍋内燒水，涼水放入筍片，大約焯水1分鐘，倒出筍片控水備用。

3.開始烹饪：

鍋中燒油，油燒熱後倒入蔥、蒜、小米椒快速翻炒，炒出香味後放入雪裡蕻繼續翻炒，把雪裡蕻炒透、炒出水分，大約翻炒1分鐘，放入筍片繼續翻炒30秒，放入一勺食鹽和雞粉，快速翻炒化開調料，最後淋入少許芝麻油提亮色澤，翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單好吃的鹹菜炒筍片就做好了。

古話說得好：“春令莴筍似千金”，莴筍是名副其實的“千金菜”，營養價值豐富，中老年人吃些莴筍，可以調節血壓，改善糖的代謝功能，防止膽固醇的積累，具有降血壓的功效。

做法：【油焖莴筍】

1.準備食材：

準備新鮮的莴筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削淨外皮，改刀成均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，這樣莴筍的口感會更加清脆。

切點蒜末、姜末蔥花放入碗中，加入蚝油10克增鮮。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和雞精入底味，料酒5克，水燒開以後把莴筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴筍青翠的色澤，防止營養成分流失，焯水2分鐘左右，莴筍斷生以後撈出，快速用涼水沖洗，控水備用，涼水沖洗能保持莴筍清脆的口感。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜、蒜等小料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入适量清水，水燒開以後開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，老抽2克調色，把色澤攪均勻，倒入莴筍，加入生抽5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火焖2分鐘，讓莴筍吸收湯汁入味

2分鐘以後勾入少許水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道清脆爽口的油焖莴筍就做好了。

做法：【清炒莴筍】

1.準備食材：

準備莴筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長條。

切點蒜末、紅椒絲備用。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽和植物油，水燒開以後把莴筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，莴筍斷生後倒出來用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使莴筍口感更脆。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末炒香，倒入莴筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清脆可口的清炒莴筍就做好了。

春天的韭菜最為鮮嫩，有“春天第一菜”的美譽，李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，它含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，散發着獨特的香氣味，有助于疏調肝氣。

做法：【韭菜丸子湯】

1.準備食材：

準備一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬莖就不要了，影響口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽，抓拌均勻，再反複摁壓一會兒讓韭菜出出水，放入一把面粉繼續拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。

切點蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易沖散、影響定型，丸子全部下完以後，稍微調大點火力繼續慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以後，勾入适量的水澱粉，這樣湯會稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。

再次開鍋以後打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時候再放一把荊菜葉，美類很。

做法：【韭菜炒豆幹】

1.準備食材：

準備韭菜一把，擇洗幹淨，切成段備用。（把韭菜葉和韭菜杆分開，一會兒先炒韭菜杆）

準備幾片豆幹，切成細條，切點紅椒絲，用來配色。

2.把豆幹焯一下水：

燒半鍋開水，把豆幹倒進去煮一下去除豆腥味，豆幹比較硬這裡要多煮一會兒，豆幹變軟以後撈出來備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒幹辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆幹，開大火爆出豆香味，加入适量的食鹽、蚝油、生抽調味，把調料炒散、炒化給豆幹入味，先放比較難熟的韭菜杆，繼續大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜杆分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最後放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻後就可以出鍋了，簡單又好吃的韭菜炒豆幹就做好了。

洋蔥屬于溫性，很适合春季食用，可以溫中養陽氣，含有大蒜素、槲皮素、硒元素這些植物殺菌素，能夠抵禦流感病毒，增強抵抗力，春季傳染病高發，中老年人春天可以吃些洋蔥來幫助殺菌。

做法：【洋蔥炒西藍花】

1.準備食材：

準備一朵西藍花，去除硬根，切成均勻的小塊，放入清水中洗幹淨

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。

準備洋蔥一個，切成片備用。

切點蒜末備用。

2.把雞蛋炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，随便翻炒幾下就熟了，倒出來備用。

3.把西藍花焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後倒入西蘭花，快速焯水30秒鐘，西蘭花斷生返青以後，倒出來用清水沖洗降溫，這樣吃起來更加清脆。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入洋蔥和蒜末，轉中火爆炒1分鐘，炒出洋蔥中的水分，把蒜末爆香，倒入西藍花，加入食鹽2克，生抽10克，颠鍋翻炒給西蘭花和洋蔥入味，再倒入雞蛋翻炒幾下即可出鍋，一道清淡營養的洋蔥炒西藍花就做好了。

做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準備食材：

碗中打入4個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點陳醋，陳醋能使雞蛋更加滑嫩，攪拌均勻備用。

準備洋蔥一個，清洗幹淨後切成片。

準備大蔥一段，斜刀切成片備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中輕輕地推散，翻炒幾下，雞蛋炒熟以後用勺子打散，倒出來備用。

把蔥片放入鍋中翻炒均勻，倒入洋蔥，淋入一點植物油，轉大火爆炒30秒鐘，洋蔥斷生以後，加入食鹽1克，生抽5克翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油翻炒幾下即可出鍋，一道非常簡單的洋蔥炒雞蛋就做好了。

春天陽光明媚，建議中老年人多出去散步、鍛煉，增強體力，提高抵抗力，多曬太陽補充鈣質，多吃新鮮的食物，少吃生冷、不容易消化的食物。

【第一美食編輯：夏天】

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