By Let's 購

用料

• 豬皮 适量
• 八角 1個
• 桂皮 一小塊
• 香葉 一片
• 花椒 可放可不放
• 姜 數片
• 蔥 兩段
• 料酒 一勺

做法步驟

1、豬皮洗淨，冷水下鍋，水開煮三到五分鐘，取出放涼或者涼水沖涼，用小鑷子把毛清理幹淨

2、刀磨鋒利一些，第一次刮去皮上的油脂，盡量刮幹淨

3、第一次刮油脂的結果

4、再次冷水下鍋，放一勺料酒(為了去除豬皮的腥臭氣味)，水開煮一分鐘

5、間隙時間預備一下熬煮用料，調料少放，放多了調料味太重，不好吃，我家裡沒有蔥了，這裡應該再放兩節5cm長左右的大蔥，或者幾小塊洋蔥，或者幾根小蔥，都可以

6、肉皮二次煮好，拿出來再刮一遍油，油脂少，做出來的皮凍就清亮

7、刮油同時再煮一點熱水，預備後面涮洗豬皮油脂

8、豬皮切小條，3-5mm左右寬，5cm左右長，這個可以根據個人喜好，就是切小一下，熬煮時膠原蛋白更容易釋放出來

9、我的切好的豬皮大概有這滿滿的一小盆

10、再次清洗豬皮，放一些食用堿，或者小蘇打，可以洗去油脂更幹淨，記得用偏熱的水，水溫以手能承受的熱度。大概60度左右吧。這裡不放堿也沒關系，熱水多洗幾遍也可以

11、第一遍搓洗，看到水還是比較混濁的，放了堿洗起來有點臭臭的味道，沒關系，那是油脂和堿反應的原因，過後多沖洗幾遍就沒有味道了

12、第二遍搓洗，都是用比較熱的水

13、第三遍搓洗，水已經比較清了，覺得不清就再搓洗一遍

14、豬皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，電壓力鍋不吃水，1：1就比較硬，勁道一些，水多就相對軟一些，試過1：1.5，最後成型太軟，沒辦法切成片。家人喜歡吃硬一點的，我就1：1放水

15、将之前備好的料放裡

16、壓力鍋煮粥鍵25分鐘，或者其他鍵都可以，主要是時間，25-30分鐘都可以

17、煮好的豬皮，夾起來看軟軟的，湯也比較清，調料都挑出去，

18、裝在容器裡面，放冰箱冷藏，我這小盆豬皮，做了四盒

19、第二天就可以吃了，用矽膠刮刀四圍刮一下，倒扣盒子就能出來了，用這個波浪的切刀切成小片的

20、切好的樣子，早上比較匆忙，沒有擺盤，可以自己造型，弄個好看的盤子，美食配漂亮盤子更有食欲

21、冰箱保鮮裡剛拿得出來，q彈爽嫩，玲珑剔透，冰冰涼涼的，自賣自誇一下，陪着蒜泥或者其他自己喜歡的調味汁吃，很好吃，

小貼士

注意事項 1.豬毛要弄幹淨，不然吃起來會紮嘴，口感不好 2.豬皮上的油脂要刮幹淨，最少刮兩遍，不嫌麻煩可以多刮幾遍，沖洗幹淨，越幹淨越透亮 3.蒜泥可以用那個多功能刨絲器，那幾個圓洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.豬皮和水的比例，最好是1：1，，一定不要超過1：1.2，水多了成型太嫩，切不成片。 5.做好的盡快吃掉，冰箱保鮮層能放三天，室内溫度高要最後上，因為沒有添加劑，溫度一高，就軟了，不Q彈了

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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