那些看起來像是薯片的蔬菜脆片，可謂滿足了許多人想吃薯片而不得的心理。
香甜的果蔬幹咬在嘴裡，嘎嘣脆，好吃還沒有負罪感。可是，有“果”有“蔬”的食品，就真的比薯片健康麼？
果蔬幹算健康零食嘛？
果蔬幹，顧名思義就是以各類水果、蔬菜為原料，經過加工做成的袋裝或盒裝形式的休閑産品，有膨化食品也有非膨化食品。
這種産品的宣傳賣點往往是“保留水果、蔬菜原味、營養價值高、食用方便”等。很多人會自動将其和新鮮水果蔬菜畫等号了。
但是，果蔬幹真的算健康零食嗎？
這個要考慮制作方式，目前市面上的果蔬幹大多是真空炸幹或凍幹的。
真空油炸就是把油炸設備抽真空，這樣油的沸點就降低到100度以下，炸出來的産品顔色很是豔麗好看。
大家都知道，油炸可不是什麼健康的食物處理方式。水果、蔬菜在炸的過程中會吸入不少的油。一不留神，吃掉一大包，熱量就太高了。所以，這種果蔬幹并不是可以放心多吃的食物。
不過，和普通的油炸食品相比，因為真空油炸的溫度低于100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了緻癌物形成問題，所以安全性會比普通油炸食品好。
另一種處理方式“凍幹”，是将新鮮蔬果低溫冷凍，放在真空環境中，水分由固态變氣态，完成脫水。
凍幹的果蔬幹在風味和營養成分上，都比油炸果蔬幹更勝一籌，熱量也降低了不少。
但幹制後的果蔬幹營養密度大大增加，再加上糖類，脂類調味劑的添加，熱量還是增加了。所以也不能多吃。
如何區分炸幹和凍幹的果蔬片呢？
口感上，炸幹的果蔬片口感香脆，不粘牙；而真空冷凍幹的果蔬片質地更加疏松，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感。
從包裝标簽上也能區分，果蔬片是油炸的，配料中會有“植物油”字樣，凍幹的則沒有這三個字。
平時很少吃新鮮蔬菜、水果的話，為了方便，是可以适當吃點凍幹果蔬的。
值得提醒的是，無論如何處理的水果幹、蔬菜幹，都無法代替新鮮的水果蔬菜。
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