牡蛎是夏季人們經常食用的海鮮，有人喜歡稱之為牡蛎，有人喜歡把它叫做生蚝，其實它們是同一種東西。如果非要說出牡蛎與生蚝的區别，如同土豆與洋芋、與西紅柿與番茄之間的差别，隻是不同地區不一樣的叫法罷了。

中學學過一篇莫泊桑寫的《我的叔叔于勒》印象深刻，其中寫道“一個衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬開牡蛎，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，牡蛎殼扔進海裡”，這些優質生蚝就産于現在英法附近的哲爾賽島海域。

世界上生蚝的種類可達到上百種之多，生蚝産地所含的微量礦物質和海水鹽度等多方面的因素，會使生蚝的味道、口感及顔色都有所差别，如生蚝的鮮與海水的濃度成正比，鹽度越高生蚝的味道也就越鮮，生蚝的肉質緊實度與海流等有關，海流強也就加強了生蚝閉合肌的鍛煉，從而影響了蚝肉的紮實度和口感的爽脆度，而海中的浮遊物和礦物質決定了不同地區生蚝的獨特風味。

另外生蚝是雌雄同體的生物，每年的溫暖季節是它的産卵期，而到了秋冬季節，海水溫度降低，生蚝在冰涼的海水中生長速度變得緩慢，此時生蚝富含海洋的味道，吃起來肉質爽脆，寒冷的海水産出的生蚝味道、口感等更優，因此歐洲的低溫環境便造就了很多優質的生蚝品種，如法國金鑽生蚝、法國水晶生蚝、法國翡翠生蚝等。

網購的時候會碰到很多生蚝品種，分享值得購買的7種生蚝，不論怎麼選，個個蚝肉鮮嫩飽滿，無腥帶甜味，可以直接生吃。

法國白珍珠因其肉質潔白而得名，産于法國的西南部，入口後海水味适中，越吃越甜，集甜、甘、爽三個特性于一身，不過它吃起來餘味略微不足。

熊本生蚝因為産于日本九州熊本地區而得名，不過熊本地區因為海水被污染，而将熊本生蚝移植到了加州、華盛頓地區等開始繁殖，現在常吃的熊本生蚝通常産于這些地區，個頭較小，慢慢地咀嚼後轉為鮮甜，獨有的清香和海藻味道，吃起來清爽宜人，讓蚝客們為之“發狂”。

納米比亞生蚝主要産于納米比亞，蚝肉顔色奶白如牛奶，口味也隐約有一絲奶油味，肉質肥美，吃起來有果木的清香非常過瘾。

斯馬尼亞生蚝産于澳大利亞斯馬尼亞，它肉質肥美，入口後有淡淡的海水鹹味，而後回味之中似有蘋果的清甜味，層次豐富。

吉拉多生蚝開蓋後，邊緣色澤為淡褐色，肉質豐腴，入口起初有濃烈的海水味，而後口腔瞬間充滿濃郁的水果奶香味，并且久久不能散去，味覺層次非常豐富，有“蚝中勞斯萊斯”的稱号，适合行家品嘗。

貝隆生蚝産于法國，有“世界生蚝之王”之稱，入口後有濃郁海草味和礦物味，中味澎湃刺激，後味内斂清新，是蚝中極品，由于自帶很重的金屬味，又被稱為銅蚝，隻要吃過一次，就能被貝隆的味美和震撼的口感深深吸引。

悉尼岩蚝在澳洲生蚝中相當著名，肉質鮮美富有彈性，在濃郁的金屬味之間有一絲淡淡甜味，吃起來口感豐富并且濃烈，因為産量小，所以價格也相對貴一些。

生蚝的新鮮程度直接影響了它的口感，所以在購買生蚝時要判斷它的新鮮度。

1、在購買生蚝時，有些生蚝會微微張口，這時可以用手輕輕地按壓蚝殼，如果蚝殼能迅速地閉合，這樣的生蚝就是很新鮮的，若按壓後沒有任何反應，這樣的生蚝就不新鮮了。

2、開蓋後的生蚝，可以通過觀察它的顔色及飽滿度，如果蚝肉豐滿有光澤，那就是新鮮的生蚝，蚝肉看起來比較幹癟，就不太新鮮了，吃的時候就要慎重了。

要注意的是，生蚝買回家後不要用淡水浸泡，或者裝入密封的袋子中，這樣保存會直接影響生蚝的品質和口感。最好的方法就是将生蚝放在容器中，蓋上濕布保持生蚝自身的濕度和所處環境的溫度，通常可以保存3到4天不影響品質。

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