夜雨剪春韭，新炊間黃粱。從古至今，韭菜都是百姓的心頭好，辛辣鮮香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都讓衆多食客難以割舍。韭菜一身是寶，有四種可以吃的形态，韭菜、韭黃、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠綠的韭菜開出潔白的韭菜花，别看不起眼，這可是做醬的上等食材。
韭菜花一般都用來做韭花醬，除了帶有韭菜辛香的滋味，還帶着淡淡的花香，不管是吃面條還是吃火鍋，佐料裡面加一些韭花醬都是讓人回味的。韭花做醬不算難，可想做的好吃卻不容易，每家每戶做的韭花醬味道相差的也比較大，我家有一種做韭花醬的老方法，家人用了30多年，每次做出來的韭花醬都特受歡迎，不但時間短，而且特别的的香，做法分享給大家。
所用食材：韭花一斤半，梨2個，姜2塊，糖1勺，鹽6勺，白酒2勺。
第一步：清洗韭花，韭花需要仔細的用水沖洗，流動的水多清洗幾遍，小蟲子，樹葉等都要清洗幹淨不能有殘留，我直接上了高科技的設備，一台臻米的食物淨化機，放進去不用管了，大概8分鐘左右清洗的幹幹淨淨。
第二步：韭菜清洗幹淨後，将兩個梨，兩塊生姜都去皮，切塊備用。
第三步：先将姜塊放入料理機中，打碎備用，不用從料理機中取出。沒有料理機的直接費工夫剁碎也行。
第四步：分次加入韭花，也用料理機攪碎備用，料理機不夠大沒關系，攪碎的韭花和姜末可以先盛出來放入大盆中，等會混合。
第五步：最後将梨攪碎，和韭花融合在一起，梨最好用水分小一些的秋梨。
第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的鹽，2勺白酒，也可以選擇性的加一些味精。
第七步：最後戴上手套，将所有的食材完全抓勻即可，韭菜花醬就做好了。
放韭菜花醬的容器一定要注意消毒殺菌，放入開水中煮上5分鐘效果最佳。
韭菜花放鹽要多一些，一般是2兩韭花1勺鹽（10克），加入少量的高度白酒，保質時間會更長一些。剛做出來會比較幹，這是正常的，不用擔心，鹽分會讓水分越放越多的。#美食測評團#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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