現代都市裡，沒有吃過水果沙拉的年輕人估計是沒了。它是普及性最廣、也是融合到中國菜裡最早的西餐。但是，你吃過的水果沙拉是長什麼樣的？多半人會講：那還不簡單，不就是水果切塊，擠上超市買的沙拉醬嗎？！這種水果沙拉也好，蔬菜沙拉也好，我也吃過，但從營養健康的角度來講，它不算是健康美食。（本人相關文章鍊接：請點擊 —— 看看沙拉醬裡有什麼？）

去年在中國教育台錄制《非同小可》和上個月錄制遼甯都市頻道《健康一身輕》時，我重新闡述了水果沙拉的創新健康吃法，這種創新的沙拉中脂肪和熱量都比較低，而且尤為适合高脂血症、高血壓和愛美的人士。這種水果沙拉可以說是所有用料都是水果，沒有一滴油（普通超市的沙拉醬中含量60%~80%的脂肪！）簡單說就是用水果拌了水果，您想到了嗎？

1、飄香水果沙拉（昵稱：五湖四海一家人）

原料：（不固定）

新西蘭奇異果、大興安嶺紫心藍莓、北京昌平的奶油草莓、海南芒果、小皇帝蕉。

調料：（注意喽！）

泰國榴蓮、台灣檸檬。

做法：

① 榴蓮去皮去核，加鮮檸檬汁用攪拌棒打成膏狀，冷藏。

② 除了藍莓，所有的水果切成塊，擠入榴蓮醬即可。

點評：

這款水果沙拉不用色拉油、也不用蛋黃和糖，更不用防腐劑，保證新鮮綠色！榴蓮中的脂肪含量和含糖量雖然在水果中算是稍微高一些的，但與沙拉醬相比還是少多了。沙拉醬中用檸檬汁替換白醋，不久可以使口味純正，還可以防止水果中的抗氧化物氧化，使沙拉醬的酸甜比例适中，更加爽口，如果家中來客人或自己嘗鮮，您就試試吧！

2、檬牛水果沙拉（注意是檬牛不是蒙牛，此沙拉不代言！）

原料：大興西瓜、煙台黃瓤大櫻桃、海南小木瓜、煙台紅富士、綠心白蘭瓜、新疆無籽露。

調料：鮮檸檬、新西蘭牛油果、蜂蜜（算是放一點天然調料吧！）

做法：

① 調料中的牛油果切開去核，用湯勺?出果肉，加鮮檸檬汁和蜂蜜，用攪拌棒打成膏狀。

② 原料水果都切成塊，無籽露就算了，洗淨備用。

③ 水果塊混合後，放入盤中，淋上牛油果做的沙拉醬即可。

點評：

牛油果又叫鳄梨、酪梨，是水果當中含糖量最低而脂肪含量最高的一種。其中的脂肪含量可以達到15%！但也遠比蛋黃沙拉醬中80%的脂肪含量要低得多。牛油果中的脂肪，含有多不飽和脂肪酸和抗氧化物，是糖尿病人、喜歡用水果護膚美容的女士所鐘愛的美食。由于牛油果沒有甜味和酸味，所以用富含維生素C的檸檬汁和含有豐富果糖的天然蜂蜜作為搭配，完全可以得到一款純天然的沙拉醬。這種醬汁可以讓你吃後沒有健康的憂慮、沒有犯罪感！

日前在杭州，我受邀為中國烹饪協會全國名廚委員會進行營養配餐培訓。這兩款創新水果沙拉，已經由我傳授給全國參會的諸多名廚，不久，您可能就會品嘗到各種演繹版的營養水果沙拉了，希望大家吃出美味，吃出健康！

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