本文導讀：春天飲食以平補為原則，重在養肝補脾，春季養好肝健康一整年。肝脾主控人體一身陽氣的升騰，若肝脾功能受損将導緻周身氣血運行紊亂，牽連其他髒腑器官受幹擾而治病。又因為酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝脾再攝入過量的酸味，就會導緻肝氣過旺傷及脾髒，脾又于胃密切相關，故脾弱就妨礙脾胃對食物的消化吸收，甘味入脾，脾健又輔助于肝氣，故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：“省酸增甘，以養脾氣”指少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有裨益。

以下三種症狀需要養肝

1、情緒容易激動，易怒，比較暴躁，面色發紅，眼睛裡有血絲，手心和腳心以及心口窩常常發熱，夜間睡眠不好，說話的聲音大而實，此外，這類人往往有高血壓的症狀；

2、口苦咽幹，頭暈目眩，兩脅不适，心情郁悶，整天長籲短歎；

1、枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然後加入枸杞，煮熟即可食用。枸杞有明目之良效，所以，該粥可滋補肝腎，使目光明亮。

2、決明子粥：炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。先将決明子炒至微香，取出待冷卻後熬汁。然後，用其汁和大米同煮，将熟時加入冰糖，沸後即可食用。該粥可清肝、明目、通便。

3、豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各适量。将綠豆、大米洗淨、同放鍋中大火煮沸後改用小火慢慢熬，煮至八成熟時，将切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品即成。這種粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特别适合那些面色臘黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

5、山藥粥：山藥30克（建議鐵棍山藥），糯米50克。山藥、糯米加适量砂糖同煮粥。此粥補脾胃，滋肺，補腎固精。适用于脾虛腹瀉，腎虛遺精、慢性久痢、虛勞咳嗽、氣血不足、納食不香，口幹喜飲、大便秘結。

6、黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養胃滋腎，為進補佳糧。此粥适用于肝腎虛損，婦女産後體虛。

7、紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥适用于脾胃虛弱所緻納呆便溏、氣血不足、血小闆減少、貧血、慢性肝炎、營養不良等。

養肝家常菜

1、韭菜炒雞蛋

韭菜：韭菜益肝健胃含 有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

這道菜，說簡單也難。難就難在炒韭菜的時間上，少了會生，過了會老。有人說，15秒即可。但嘗試了，15秒的韭菜剛剛斷生，卻還沒入味道。終于有耐心掐着計時器炒菜，25秒，生熟軟硬及味道，都剛剛好。10秒鐘的差距在于，一種适合大衆，一種适合我家。

食材：韭菜、雞蛋

做法：

韭菜洗淨後切段，雞蛋在碗内打散後倒入料酒，攪拌均勻

鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用

鍋内重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

2、西紅柿炒雞蛋

西紅柿：俗名“番茄"營養豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。

食材：雞蛋、料酒、水、油、鹽、蔥花

做法：

西紅柿洗淨切塊

雞蛋打入碗内，這個時候關鍵的步驟來了

在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順着一個方向将雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出

再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，飄出香味之後放入西紅柿翻炒

西紅柿變軟流出湯汁之後再放入成型的雞蛋

出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋，裝盤，再切點蔥花兒裝點一下，得嘞

3、黑木耳炒豬肝

主料：豬肝250克

輔料：木耳（幹）25克

調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，澱粉（豌豆）5克，植物油50克

做法：

1、将木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗幹淨；

2、豬肝洗淨後切成薄片；

3、蔥切末姜切絲；澱粉加水調成水澱粉；

4、把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻；

5、豬肝在熱水中焯一下，控淨水分；

5、鍋内放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋内炒數下；

6、加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡；

7、鍋留底油，用旺火翻炒木耳；

8、炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；

9、随即加入味精、香油适量，拌和均勻即成

4、香菇什錦豆腐

材料：豆腐香菇木耳竹筍白果

調料：蚝油鹽糖

做法：

1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。

2、香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。

3、鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹筍翻炒入味。

5、倒入适量的清水，沒過食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕的翻動。再放入調味料。

7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

5、菠菜拌藕片

材料：菠菜、鮮藕各200克

做法：

1、将菠菜揀翠嫩者，洗淨瀝幹。

2、将菠菜入沸水中稍焯。

3、鮮藕去皮切片，入開水氽斷生。

4、以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

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