咖啡收成處理後保質期有多久呢?這跟生豆的密度、脫水是否均勻及保存環境有關。
以收成時間來區分原豆
新産季豆(New crop):收成一年内,水分含量10~13%,外表是藍綠色、綠色,有青草味和辛香的香氣。
逾産季豆(Past crop):收成後儲存一年以上,水分含量9~10%,外表是淺綠色,有幹草香。
老豆(Old crop):收成超過兩年以上,水分含量8%以下,外表是黃色、咖啡色,沒有香氣。
陳年豆(Aged beans):跟新鮮度無關,是人刻意制作,入倉儲存時間長達三年以上,陳年豆和老豆的區别在于,陳年豆是保留種殼入倉,多了保護,而且嚴格控制倉庫濕度,有機酸會轉化為糖分,果酸味會下降,甘甜度和黏稠口感增強,略帶土木香氣,磨酸增醇添甘。但一旦處理失敗陳年豆苦味和黴腥味很重。所以,陳年豆不是大好就是大壞,像一場賭博。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!