維生素B1又稱硫胺素,是人類發現最早的維生素之一,它屬于水溶性維生素,在體内儲存量較少,因發現其有預防和治療神經炎與腳氣病的作用,又稱為抗神經炎因子和抗腳氣病因子。
硫胺素缺乏症又稱腳氣病,主要損害神經、血管系統,多發生在以加工精細的米面為主食的人群。臨床上根據年齡差異将腳氣病分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。成人腳氣病分為幹型腳氣病、濕型腳氣病、混合型腳氣病;嬰兒腳氣病多發生在 6月齡以下嬰兒,多是由于乳母維生素B1缺乏所緻,發病較成人嚴重且病程進展迅速。維生素B1一般不會引起過量中毒,隻有短時間服用超過推薦攝入量100倍以上的劑量時有可能出現頭痛、驚厥和心律失常等。
維生素B1廣泛存在于天然食物中,含量豐富的食物是動物的内髒(肝、腎、心)、瘦肉,豆類、全谷和堅果;其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物;蛋、奶、魚類、蔬菜和水果中含量較少。糧谷是我國人民的主食,也是維生素B1的主要來源,但是過分淘米、過度碾磨的精白米、精白面或烹調中加堿會造成維生素B1大量丢失。一般溫度下烹調食物時維生素B1損失不多,高溫烹調時損失可達30%-40%。
文/連山院區食堂管理科 林琳
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