暮春翠綠?□ 徐 晟(湖北)“芳菲歇去何須恨,夏木陰陰正可人”季節的腳步,潛行無聲雨後新晴,夏已淺淺,我來為大家科普一下關于暮春翠綠?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
□ 徐 晟(湖北)
“芳菲歇去何須恨,夏木陰陰正可人。”季節的腳步,潛行無聲。雨後新晴,夏已淺淺。
菜場上,一堆一堆的紅苋菜,露水未幹,像嬌滴滴的小姑娘,斜倚在地上。紅殷殷的根兒,脆生生的綠莖,卵形的葉子,中間一團胭脂紅,邊緣一圈淺綠。那樣子,人見人愛。難怪作家張愛玲對紅苋菜情有獨鐘——“苋菜上市的季節,我總是捧着一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的苋菜,裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅……”
想起小時候,喜歡将母親炒的紅苋菜埋進碗裡,在米飯中輕輕一攪,一碗米飯,瞬間染成紅色。顆顆粉紅的米飯,吃起來特香甜。
新麥出來,中午天熱,母親喜歡擀面條吃。一碗清水面,放進幾片清炒的紅苋菜葉,碗中頓時生動起來,面湯淺紅,讓人食欲頓開。兩碗面下肚,頭上已經一層細汗……
“山梨脆可饤,野苋紅可羹。”紅苋菜清炒味美,做羹亦鮮。清代美食家袁枚在《随園食單》中就寫過苋羹的做法:“苋須細摘嫩尖,幹炒,加蝦米或蝦仁,更佳。不可見湯。”
母親不是美食家,農家做菜也沒有那麼多講究。紅苋菜是園子裡現成的,正午掐一大把回家,清洗幹淨,焯一下,去掉澀味。鍋裡加适量清水,将紅苋菜撒進去,煮沸。調幾勺澱粉,倒進鍋中攪動幾圈,待水再次沸騰,放豬油、味精即可出鍋。紅苋羹濃稠絲滑,紅湯翠葉,很是饞人。如果正好家裡有皮蛋,煮羹時加入皮蛋丁,那才叫一個鮮!
紅苋菜可炒可做羹,亦可涼拌,還可以用來做餡包餃子。在我兒時的記憶裡,印象最深的是“端午包”上那一抹誘人的“胭脂紅”。
在我老家,素有端午節女婿給嶽父嶽母“送端陽”的習俗。“送端陽”的禮品中,除了時令皮蛋、桃子,還有新麥面粉做的包子。包子尖上,點一抹胭脂紅,像小姑娘嘟起的小嘴,俏皮可愛。那點紅色,就是用紅苋菜的汁染成的。小時候盼望端午,一半是惦記着頂上一抹胭脂紅的“端午包”。
“六月苋,當雞蛋。”苋菜營養豐富,能補氣、清熱、明目,李時珍《本草綱目》記載:“六苋,并利大小腸。治初痢……”很多地方把苋菜叫“汗菜”,意思是夏天流汗時吃的菜。
“石榴萱草并成空,又見牆陰苋葉紅。”夏日時光,紅苋如二八女子,俏立牆邊。真想,再回到老家的院子裡,掐一把紅苋菜,吃他個碗底生香。
作者:徐 晟
來源: 長春日報
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