冬筍是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

冬筍的營養保健價值

冬筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物，尤宜于動脈硬化、冠心病、肥胖症、便秘、高血壓、糖尿病等患者食用。

中醫認為，冬筍味甘，性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、開胃健脾、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食解酒的功效，主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滞、肺熱咳嗽、酒醉惡心等病症。

對痰多色黃者、水腫和腹水（包括心髒病或營養不良引起的水腫）者，以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發熱口渴、小便不利者也有輔助治療作用。

美味食療方

冬筍的吃法很多，葷素皆宜，可紅燒、素炒、油焖、清蒸及炖湯等，制成各種美味佳肴，如冬筍炒蝦仁、冬筍焖雞、冬筍炒肉絲、幹煸冬筍及醬燒冬筍等。

由于冬筍含多量的天冬酰胺，而具有特殊的芳香氣味，配合各種肉類烹饪，更加清香、爽脆、可口。

下面介紹幾則冬筍保健食療方，可根據自己的具體情況加以選用。

冬筍枸杞肉絲

冬筍、枸杞子各30克，瘦豬肉100克，豬油、食鹽、味精、醬油、澱粉各适量。将冬筍和豬肉洗淨，切絲備用；炒鍋放豬油燒熱，倒入肉絲炒至變色，加入筍絲、枸杞子及其他佐料，炒熟即成。佐餐食用（下同）。

此膳有補肝腎、明目、清痰等功效，适于更年期男女食用，也可用于頭目昏眩、心煩易怒、經血量多、面色晦暗、手足心熱等病症。

冬筍爆雞片

冬筍25克，雞脯肉50克，黃瓜25克，蛋清1個，調味品适量。将雞肉切成片，用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉拌勻；冬筍、黃瓜切片，蔥、姜切絲，香菜切段；鍋内放油燒熱，下雞肉片炒勻、劃散撈出，瀝去油；鍋中留底油，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞肉片，加黃酒、鹽、味精調味，炒熟，撒上香菜即成。

此膳有補腎益精、降脂降壓等功效，适用于腎陰虧虛所緻的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿及高血壓、高血脂等病症。

冬筍豆腐香菇

冬筍60克，豆腐400克，幹香菇25克，素油、麻油、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、濕澱粉各适量。

将冬筍和香菇（洗淨浸發去蒂）切成絲，豆腐劃成小塊備用；鍋中下素油燒熱，放入冬筍絲略炒盛出；把浸香菇的水及适量清水倒入鍋中燒開，下香菇絲、冬筍絲、豆腐塊、蔥花煮沸，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋後淋上麻油即成。

此膳有健脾胃、補虛損等功效，适用于高血脂、高血壓、肥胖症、貧血、缺鈣、病後體虛等症的輔助食療。

使用提示

冬筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好别吃，女性月經期間及産後也不宜多吃，平時大便稀溏、胃痛隐隐及泛吐清水等脾胃虛弱者更要慎食。

另外，冬筍含有較多的草酸，容易和食物中的鈣結合成草酸鈣，故患尿路結石、腎炎的人以少吃或不吃為宜。

為了去除冬筍中大部分的草酸和澀味，可在食用前先将其切片，放入淡鹽水裡煮5～10分鐘。

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