大家好，我是綠江味道。一個地地道道的東北人。在東北的遼菜中有“四絕菜”一說，四絕便是熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子，也稱為“三溜一煎”，是奉天城裡老飯館寶發園招牌菜，而不光是在大館子裡，街邊小館也好、校園食堂也罷，熘肝尖都是東北地界上的一道常見菜。溜是魯菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材備出來，再用底油燒芡汁，将食材滾到鍋中快速挂汁，從“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而這熘肝尖的做法，正是頗為典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享給小夥伴們。
首先準備新鮮豬肝200克，玉米澱粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，紅椒四分之一，洋蔥半個，幹辣椒2個，青蒜葉1根第一步，買回來的豬肝先用清水沖洗一遍，再把豬肝放到盆裡，裝上清水，沒過豬肝，浸泡半個小時，把血水跑出來。
第二步，把豬肝裡面的白筋剪去，用刀切成薄片，盡量薄一點切，把切好的豬肝片放在大碗裡面，加入鹽，白糖，料酒，玉米澱粉，用手抓勻，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在豬肝裡，姜洗幹淨，切成薄片，放在豬肝裡，再次用手抓勻，腌制15分鐘。
第三步，取一個幹淨的鍋，加入清水，大火燒開，放入腌制好的豬肝，（水要沒過豬肝），用筷子攪拌幾下，豬肝變粉紅色時，立刻用笊籬撈出來，瀝幹水分，放在一旁備用。
第四步，把洋蔥扒皮洗淨，切成兩半，我們用一半，切成小塊，青椒洗淨，取四分之一，切成小塊，紅椒也是洗幹淨，留四分之一，切成小塊，起鍋放油，油溫七成熱時，把洋蔥放進去，煸炒出香味，再把紅椒塊和青椒塊一起倒入鍋中，炒至斷生。
第五步，将瀝幹水分的豬肝倒入鍋中，加一勺生抽，少許白糖，料酒少許，兩個幹辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗淨切小段），老抽幾滴就可以，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火，翻炒均勻裝盤，熘肝尖就做好了。
這道熘肝尖翻炒動作必須快，時間不易過長，要不然豬肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感會極差，一定要記得在鍋裡的時候，一定要快，要把豬肝做的鮮嫩爽口，小夥伴們覺得咋樣，喜歡就試做一下吧，記得轉發哦⊙∀⊙！
自己在家做的，幹淨又衛生，吃起來才放心，隻要按照這個比例，新手也會零失敗，不信你就試一試，做給家人吃保證一次就成功。如果喜歡我做的美食就關注我吧，幫忙點贊，收藏和轉發哦，還可以點擊我的頭像觀看其他關于美食的完整視頻哦，也歡迎大家評論區留言指導，謝謝。#美食品鑒官##烹饪小妙招#
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