春天來了，也是吃魚的最好季節了。因為這個時候的魚兒，都處在産卵的時期，體内積蓄了大量的營養物質的。春天吃魚，不僅對成年人有好處，對老年人和小孩子來講，也是好處多多。因為它是低脂肪蛋白質高的食材，不僅好消化，而且各自營養價值很高。春天吃什麼魚好？這六種魚，正是肥美好季節，愛吃魚别錯過。

今日份菜：春魚

第一種：鲫魚

大家都知道，春天的鲫魚，是最肥美的季節，也是産卵的時期，鲫魚肚子的魚卵數不清，每次買回家，就得單獨炒一盤魚籽。那營養價值堪比人參喲。因此，可以起到降血壓或者是降血脂的目的，孕婦吃鲫魚，也可以有催乳的作用的。

《蔥油鲫魚》

就是用簡單的大蔥、蒸漁鼓油、生抽、白糖調成味汁，再用最熱的滾油把大蔥絲潑出來，澆在魚身上，發出“哧哧”的響聲，真是騰雲駕霧的感覺，那香味太濃了，所以鲫魚被蔥油的湯汁澆上，香氣十足，太鮮嫩美味了。

主料：鲫魚1條

輔料:植物油15克、鹽3克、大蔥20克克、姜5克、紅辣椒半個、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸漁鼓油3克、胡椒粉1克、高湯100克

做法:1、新鮮鲫魚去鱗、内髒、洗淨，切花刀（可選）

2、用料酒、鹽稍微腌制2分鐘

3、大蔥、姜、洗淨切片和切蔥絲，紅辣椒洗淨切絲

4、把鲫魚裝盤，加蔥段、姜片、料酒腌制10分鐘左右，不可過多腌制

5、蒸鍋加水大火燒開，加鲫魚大火蒸8分鐘左右，最好看魚大小重量定時間

6、取出鲫魚，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲

7、用料酒、鹽、蒸魚鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高湯（也可用熱水）調好汁

8、熱鍋涼油，油熱10成（一定要特别熱熱的油，就是能冒煙的那種），把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲上

9、加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可（辣椒絲可以提前焯水去掉生味）

第二種：鲈魚

鲈魚含有豐富易消化的蛋白質，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天的鲈魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的鲈魚季節。一般我們吃鲈魚就是清蒸多些，這樣才能吃出鲈魚的鮮美味道。

《清蒸鲈魚》

清蒸鲈魚是粵菜，這個清蒸鲈魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家百宴。這樣清淡的清蒸做法，對于重口味地方的人來說，偶爾吃吃還是不錯的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋補了！

主料：鲈魚

輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

做法：1、把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段，鲈魚清洗幹淨，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘

2、把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁

3、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鲈魚，大火蒸10分鐘

4、把蒸好的鲈魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲

5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鲈魚上面，倒上蒸過的調味汁即可

第三種：鯉魚

春天最為常見的是鯉魚，因為春季氣溫回升，正是鯉魚産卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。有滋補、健胃、利水、通乳的作用；鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物。鯉魚跳龍門——比喻中舉、升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。

《紅燒鯉魚》

鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，往往作為年夜飯的“年年有魚”上桌，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。

主料：鯉魚900克

輔料：植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、八角1個、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克

做法：1、把鯉魚收拾幹淨洗淨，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末

2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開

4、轉小火燒20分鐘， 加鹽、味精，大火收汁即可

第四種：帶魚

帶魚是我們平時常吃的一種海魚，它含有大量的不飽和脂肪酸，這種食物，可以有效地幫助我們降低體内的膽固醇的作用，帶魚裡含有鎂元素，也對心血管系統有着極好的保護作用的。對于預防高血壓或者是心肌梗有着極好的保護的作用的。帶魚産卵期很長，一般以4月～6月為主，這個時期吃最好了。

《紅燒帶魚》

清朝詩人袁枚在《随園食單》裡講到，“魚無鱗者，其腥加倍，須加意烹饪。帶魚幹炸或者紅燒都是好方法。

主料：帶魚600克

輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽

做法：1、把帶魚洗淨收拾幹淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子裡腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗淨切末

2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚

3、煎到一面發硬發黃，翻面再煎另一面，兩面都金黃色撈起

4、鍋裡留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味

5、下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻

6、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠6、加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可

第五種：桂魚也叫鳜魚、季花魚，曆來被認為是“魚中佳品”，它肉質豐滿，肉厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。一般是作為宴席上之佳肴，而春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”，贊美的就是這種魚。

桂魚的烹饪方法很多種，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色造型，是很受歡迎的一種魚類。這種魚好多地方沒有，因此，不算是家常魚了。

第六種：鲥魚

魚中之王是鲥魚，這是春天鲥魚的肥美季節，也是一衆老饕們等待了一年的季節。更是長江流域的江鮮中“三寶”之一，而它名氣最大，更有“魚中之王”的美譽。吃鲥魚不去魚鱗，因為鲥魚鱗富含脂肪，吃魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。這是唯一烹饪時不去鱗的魚類了。

鲥魚一般烹饪方法，以清蒸為主，也是物以稀為貴了，這是不常見的魚類，好多地方都沒有，價格比其它魚類高了很多。

第七種：河豚

人們吃慣了傳統紅燒河豚，急需一種新的口味的河豚。得益于三代嫡傳的蔣開和，一面拜師學藝，不斷汲取各路河豚師傅的真經，一面一頭紮進對由白湯河豚到白汁河豚的研究，經過自己的頓悟終于研制出白汁河豚。

《白汁河豚》

清蒸鲈魚是粵菜，這個清蒸鲈魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家百宴。這樣清淡的清蒸做法，對于重口味地方的人來說，偶爾吃吃還是不錯的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋補了！

主料：河豚

輔料：河豚，蔥姜，黑胡椒，鹽，料酒，熱水

1.河豚按操作規程殺淨，魚皮燙洗幹淨，魚肝

漂洗、去淨血液、剪片。

2.少許色拉油炒肝，約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水，燒開，放入洗淨的魚身、生姜、蔥、豬油、少量白酒，大火烹制15分鐘。4.放入魚皮，中、小火烹制15分鐘，至湯濃稠，調味裝盤。特點：湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無度，可溶性蛋白含量極高，是滋補佳品。

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