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燕窩怎樣正确泡發

圖文更新时间:2024-07-01 16:52:41

燕窩容易買，發燕窩可不容易，燕窩的漲發可謂是另衆多消費者頭痛的問題，因為不同種類、級别、老嫩、規格的燕窩泡發時間各不相同，少的兩三個小時，多的五六個小時，更有甚者還得更久。那麼，燕窩的泡發方法究竟有幾種？聽小編給大家講講。

一、古法堿發

燕窩怎樣正确泡發（漲發燕窩小貼士）1

發好的燕窩

燕窩提前在溫水中泡着，中間更換幾次水，洗去燕窩表面雜質，然後放入冷水，浸泡些許時間，倒去水分，按照每50克燕窩加入1.5克堿粉，最多不超過2.5克堿粉的比例，将燕窩和堿粉混合，輕輕攪拌混合，混合均勻後加入開水，待燕窩開始發起，倒去一半水，如此反複三到四次，直到燕窩膨脹到原先的三到四倍。手掐立斷為準。洗淨堿粉，用前瀝幹水分即可。古法堿發燕窩法，小編嚴重不推薦給各位，因為堿發工藝過程中，要使用到堿粉和開水，會損失掉相當一部分燕窩的營養。

蒸發的燕窩

這裡的蒸發并不是指要将燕窩直接烹饪成菜，而是其中的一個準備步驟。先将燕窩放入50°溫水中浸泡，直至水溫達到室溫後，将燕窩放入70°左右熱水中，進行繼續漲發，待到燕窩膨發後，在水中輕輕漂洗幾次，換入80°左右熱水中焯水一下，洗淨裝入碗中，上屜蒸至松軟即可，這種方法适合餐廳等場所制作量較為多的燕窩時使用。可以大大減少泡發燕窩的時間。

三、泡發燕窩

燕窩怎樣正确泡發（漲發燕窩小貼士）2

泡發的燕窩

泡發燕窩是最常用的、也是小編最推薦使用的漲發燕窩的方法，泡發一般分熱水發和冷水發，熱水發又稱煮發，是将燕窩放入溫水中，在泡發的過程中不斷加溫，已達到快速漲發燕窩的目的，此法會破壞燕窩中的一些營養元素，小編不建議大家采用。

冷水發，即用常溫水進行泡發，具體步驟為：先将燕窩在常溫水中泡發2小時左右，洗淨燕窩上的細毛和雜質，然後換入新水，繼續浸泡2到4個小時，具體看燕窩種類和大小，泡發至原先的7、8倍，手摸上去無硬芯即可。

泡發好的燕窩要及時食用，否則極其容易變質，另外，在泡發過程中，盡量使用純淨水。泡發全程要避免燕窩接觸到油。

燕窩泡發的好與壞，直接關系到燕窩最後成品的質量好壞，所以大家在發制燕窩時，要格外注意哦~

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