銀鳕魚西京燒(銀たらの西京焼き)
在日本時候最喜歡的日本菜之一。試做了好幾次,終于做的有點日本飯店的樣子了。
厚切銀鳕魚 | 若幹 |
西京味曾 | 若幹 |
日本酒or味淋 | 适量 |
廚房紙 | |
錫紙 | |
平底鍋 |
銀鳕魚解凍不解凍都可以,兩面塗滿味增和日本酒/味淋後放密封袋密封,放冰箱冷藏1天。
(西京味增屬于白味增的一種,但比白味增味道甜一些,鹹味也淡一些,國内很少有賣,唯一有一個牌子賣的但很難吃,所以建議買好的白味增替代即可,如果你手頭有西京味增,那冷藏腌制就需要2-3天,如果是一般的白味增,冷藏1天就可以。
加日本酒可以去腥,吃起來也更有日本味)
做之前把銀鳕魚上的味增用廚房用紙輕輕擦幹淨。一定要把味增擦幹淨,味增很容易焦。
大火平底鍋加熱。
然後轉中火,把一張錫紙稍微揉搓一下然後攤開,把銀鳕魚放在錫紙上。
一面煎大概2分鐘左右,像圖片這種微焦就可以翻面。
(錫紙揉搓後有凹凸感,可以防止鳕魚粘在扇面)
盛起來就是啦。要更正宗一些可以配一些酸甜可口的日本漬菜。
最最正宗的做法是在木炭上熏烤出來的。木炭燃燒銀鳕魚的油脂後的味道沒辦法形容的好吃。家庭做法用平底鍋更簡單些,味道麼就差了那麼一點點。
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