進入中伏，一年之中最熱的時候到來了。自周日進入中伏後，天氣明顯變得潮濕悶熱，略微一動就滿身是汗。對于“一家之煮”來說，天氣再熱也還是得鑽進廚房，準備家人的一日三餐。不過這種天氣裡，主婦們都希望做些快手菜，最好是做法簡單少油煙，又能兼顧營養和美味就很完美了。

另一方面，三伏天濕熱難耐，人體出汗多，導緻身體水分流失較多，日常飲食适宜多飲用些湯水、蔬菜及瘦肉類，清淡飲食，溫和清補。清炖海帶排骨，就是一道非常适合三伏天的家常美食，無油少鹽少調料，清淡鮮美不油膩，吃肉喝湯，一菜兩吃，又美味又有營養。這算是一道硬菜了，但做法非常簡單，全程沒有油煙，也不用在鍋邊守着，排骨入鍋後您就隻管在客廳吹着空調等着，40分鐘後端上桌，菜和湯就都齊了，全家老少都能吃得心滿意足，舒舒服服。

【材料】

肋排，海帶

【調料】

姜一小塊，花椒幾粒，料酒，鹽适量

【做法】

1、買來的小肋排洗淨血水，然後涼水入鍋，放入姜片和幾粒花椒，倒入少許料酒，大火燒開後撈出血沫，再煮一兩分鐘後将排骨撈起沖洗幹淨。

2、海帶在清水中多搓洗幾遍，将表面的粘液、泥沙等清洗幹淨，然後切成塊。鍋裡加适量清水将海帶放進去大火燒開，撈淨浮沫後關火浸泡二三十分鐘。因為我用的是鹽漬海帶，本身帶着比較重的鹹味，所以用熱水浸泡一段時間以去除部分鹽味。

3、将排骨放在高壓鍋裡，加入兩三片姜片，幾粒花椒，加适量清水和少許食鹽，蓋上蓋子壓30分鐘。高壓鍋不耗水，如果想喝點排骨湯的話就多加幾碗水進去，不打算喝湯就沒必要加太多，約摸着水量剛沒過食材就可以。

之前我總覺得高壓鍋壓出來的排骨不如小火慢炖來得香，但現在越來越發現高壓鍋真的是廚房裡不可缺少的利器，省時省力，不用擔心燒幹鍋，不用在鍋邊守着，用來炖排骨啊牛羊肉啊這些太好用了。

4、30分鐘後打開蓋子，盛出幾碗湯來，因為之前已經加了鹽，所以湯裡是有底味的，清淡又鮮美。沒有多餘的調料，隻有肉香和姜及花椒的清香，加上淡淡的鹹味，非常鮮美。如果家裡有吸油紙的話可以把湯表面的少許油脂吸出來，湯會更清爽。

5、将泡好的海帶撈出來控一下水分，放入高壓鍋内，加适量鹽攪勻後再蓋上蓋子壓10分鐘即可。

夏天太油膩的東西大家都不太愛吃，這種清炖排骨不放油，不放多餘的調料，清清爽爽的，僅有排骨本身的肉香，非常鮮美，最适合這種三伏天來吃。簡單的做法中也有幾點技巧，總結如下：

1、做清炖排骨，不要放八角等味道很重的香料，以免香味太重掩蓋肉香，隻放幾片生姜和幾粒花椒，它們沒有濃重的香味，但能去腥增香，最後吃起來是原汁原味的肉香味，非常鮮美。

2、想喝排骨湯的話，鹽就要分兩次放。排骨湯不宜太鹹，但是肉和海帶太淡了不好吃，所以盛出湯來之後要再加一些鹽，這個時候鍋裡的湯肯定是過鹹的，但是排骨和海帶吃起來鹹漬漬的，味道正好。

關于第一次鹽什麼時候放的問題。如果您是用高壓鍋炖，建議鹽和排骨一起入鍋，個人感覺這樣炖出來肉香味更濃一些，湯更好喝；如果用普通鍋子來炖，則建議在盛湯之前再放适量鹽調味，因為如果鹽放得太早，可能會使肉口感變柴影響口感。

怎麼樣，是不是很簡單？全程無油無煙，免去了在悶熱的廚房裡揮汗如雨的痛苦，卻能讓家人吃得又美味又有營養，還等什麼呢，趕緊試試吧！

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