有些朋友從冰箱底層翻出來去年凍在裡面還沒來得及吃的羊肉,不知道還能不能吃,總感覺放得太久會變質,丢掉又實在可惜,那究竟還能不能吃呢?
我們知道低溫能夠抑制微生物的生長,但是在冰箱上層的冷藏食物時,一般過不了四天也會發生腐敗變質的情況,因為冰箱上層的溫度大概在4攝氏度左右,雖然能抑制一部分微生物生長,但也僅僅是減弱了微生物的活性,它們仍然可以附着在食物上面讓食物變質。
而冰箱下面的溫度基本在零下,冷凍溫度一般在零下18攝氏度,這樣的儲存條件下,微生物一般都會被殺死或無法生長陷入休眠,因此冷凍的食品隻要不拿出來化凍就可以保存很長的時間。
但是在冷凍條件下保存的時間越長,口感變化越大,冷凍肉類會産生失水的情況,這樣肉質就沒有那麼軟嫩飽滿了,如果是反複解凍的肉,還會增加肉的變質機率。
所以,如果是放在冰箱的冷凍室或者冰櫃裡,放了一年的羊肉也是可以吃的,但最好不要反複解凍。
在解凍肉的時候,許多人會采用熱水或者涼水沖泡的做法,這樣的方法雖然比直接放在空氣裡解凍要快一些,但是很可能會出現微生物污染問題,而且肉質失水也會比較嚴重。
現在許多微波爐都有解凍的功能,可以更加快速、便捷,更好地解決肉的失水,安全性也更高,唯一美中不足的是如果控制不好時間,可能會造成肉的解凍不均勻。
而美國餐飲協會最提倡的解凍方法就是冷藏室解凍法,具體來說,就是提前12個小時左右就把要用的肉拿出來,放在保鮮袋中,然後放入冰箱上層冷藏室内,基本上就是隔一個晚上的時間。
這樣做不容易造成微生物超标,而且肉在解凍過程中更加均勻、失水率也比較低,還能達到幫助冰箱節能的效果。
如果大家的時間比較充裕,最理想的辦法是将肉放在冷藏室中解凍,如果時間比較緊張,那就使用微波爐,盡量不要用冷水解凍和熱水解凍。
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