貴州人對糯食總有種喜愛

像黃粑、清明粑、糖麻圓等等

這樣傳統的貴州特色小吃

都成為了貴州人餐桌上的心頭好

軟綿綿、糯叽叽的

這其中黃粑的美味更甚

這可是能上年夜飯餐桌的糕點

它的形狀酷似糕點

粑片呈金黃色，有着清新糯香

故得名“黃糕粑”又名“黃粑”

說起黃粑，據傳其起源可追溯到三國時期。當時蜀國丞相諸葛亮為了鞏固蜀漢後方，率兵深入黔中腹地，演繹了七擒孟獲的曆史故事。

在平定孟獲的途中，一日蜀軍正埋鍋造飯，飯香汁濃之屆，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，于是下令出戰，顧不上吃飯。可這煮着的豆漿和米飯不能浪費呀，火頭軍一看這情形，隻好把未用的豆漿與米飯摻和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。

此役蜀漢大軍乘勢窮追蠻軍上百餘裡，待大捷而歸的士兵凱旋回營，這些被豆漿摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，饑餓難耐的官兵急忙分而食之，誰料這米飯已變成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來别有一番滋味，士兵們還以為是諸葛丞相用來犒勞他們的美味，很快便将幾甑子好東西一搶而光。

黃粑的制作過程也一直遵循傳統

原料上選擇貴州優質的

糯米、黃豆、大米、糖等作為原料

經過清洗、浸泡、磨槳等過程

做黃粑是非常有講究的

做出來口感如何，打漿是關鍵

把糯米蒸好了以後

放到豆漿裡面去攪拌

這一道工序是非常重要的

制成漿汁後

加入糖與生糯米混合

用洗淨的竹葉或粽葉包裹成型

放入木甑内先用旺火蒸4-5個小時

直到蒸籠上大氣

再用中火蒸酣12-13個小時

待黃粑變成金黃色後便可出籠

這時黃粑入口香甜軟糯

糯米香、竹葉香、木香混合

蒸好的黃粑色澤紅亮且味甜

但并不是加入大量的紅糖

而是經過漫長的蒸煮

使得糯米充分發酵

糯米飯的色澤也由白變黃

黃粑也因此得名

本色本味就是它最大的亮點

黃粑的吃法非常簡單

隻需簡單的加熱即可食用

蒸熟後的黃粑

香氣能透過濕熱的葉片蒸騰而出

趁着熱乎勁剝去表面的葉片

黃潤晶瑩的黃粑便出現在眼前

除了最簡單的蒸熱食用

還可以選擇煎或烤的方式

那軟糯的米粒在高溫中

結成一層薄薄的脆皮

趁着剛剛烤好的那一會兒

熱氣還纏繞在表面上

就這麼咬上一口

酥脆的外皮與唇齒碰撞

舌尖與軟糯滾燙的内心接觸

讓人實在是對它愛不釋口

對很多人來說，貴州是偏遠而沉寂的，但是生命在哪裡都要茁壯成長。一方水土養育一方百姓，造就一方文化，成就一方美食。黃粑從遙遠的三國而來，逐漸走進千家萬戶的餐桌上，味甜滋糯，勁道爽口，是貴州獨有的地道風物。

——關關家的小姐

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