綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。
綠豆涼粉的做法步驟
1、準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老幹媽豆豉兩勺。
2、将綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
3、将剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
4、将澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自面糊透明為止。
5、将做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
6、冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
7、花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
8、脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
9、将花生壓成碎備用。
10、蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
11、将凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老幹媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小竅門
1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。
2、水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。
3、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩，影響口感。
4、做好的涼粉不适合不在冰箱長時間保存，會影響口感。
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