老鴨筍幹煲 煲制時間:35分鐘
【原料】淨老鴨半隻(約1000克),筍幹50克,清水香菇3朵,熟火腿50克,油菜心5棵。
【調料】蔥結、姜片各10克,料酒1大匙,精鹽1小匙,味精、雞精各2小匙,胡椒粉1大匙,香油l小匙,植物油3大匙。
【做法】
1将老鴨剁成3.5厘米長、2厘米寬的塊,用清水洗2遍,瀝盡水分;筍幹洗淨,改刀成4厘米長、小指粗的條,用清水洗2遍(以去除部分澱粉,使口感清爽);清水香菇去蒂,坡刀切片;鞭筍和熟火腿均切條狀
2炒鍋上火,放熟食用油燒熱,炸香蔥結、姜片,入鴨塊煸炒至幹爽時,加料酒和适量清水,調入精鹽、胡椒粉,倒在高壓鍋内壓20分鐘(若直接用普通鍋炖約用1小時),離火。
3取一淨沙鍋,先放入筍幹、香菇片、火腿條,再倒入壓好的鴨塊和湯汁,調入味精、雞精,加蓋,用小火炖約15分鐘,放入油菜心,略炖,淋香油,即可上桌。
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