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烤麸的正宗做法大全

美食更新时间:2024-11-22 13:53:26

我是在夫家東北過的年，呆了一個月就回浙江了，我公公是江蘇人，在這期間公公做了很多好吃的美食，有很多種美食是我之前沒見過、沒聽過的菜式，畢竟每個地方的菜式都有不一樣的。

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）1

其中就有如上圖這道菜式，是江蘇傳統的菜式，叫烤麸。搭配的菜有蛋、香菇、黃花菜，我在網上查了下，還有很多别的做法，但這次我隻跟公公學了紅燒的做法。還别說！這菜真是下飯菜喲！越嚼越香，我老公吃這菜時都要喝上兩杯82年的涼白開。

烤麸的制作過程是一種轉化的藝術，乃是将麥子磨成麥麸面粉，用适量的水調上勁後，并在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的面團在河裡洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。

屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作為上海的一道名菜，四喜烤麸相當有名，

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）2

烤麸，也就是人們常吃的涼皮中的面筋，吃過涼皮的人都知道裡面有種越嚼越香的一種食物叫面筋，我原來隻知道叫面筋，隻以為是吃涼皮的，現在我才知道還有另個名字叫“烤麸”，還能用來紅燒的吃法，真是漲見識了！網上賣的價格還很便宜呢。減肥中的我，吃這道菜也不會發胖喲！好，話不多說，把我學到的新菜式做法給大家分享出來喲！希望你們喜歡！

【紅燒烤麸】——特點：做法簡單，高蛋白質，胖人也可多吃而不發胖的食物

【所用食材】烤麸4片，鹌鹑蛋半斤，黃花菜2兩，香菇2兩

【調味料】食鹽、食用油、蚝油、醬油

——開始制作——

步驟一：烤麸用清水泡發兩個小時，令它吸飽水分發漲起來，切成小四方塊，把水分攥幹備用，鹌鹑蛋煮熟去殼備用。黃花菜和香菇也用清水泡發攥幹水分備用，香菇把它瓣小塊一點就好。

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）3

步驟二：鍋内燒少許熱油，香菇和黃菜菜下去炒出香味，我是覺得香菇和黃花菜要經過油高溫的炒制後，香味才會夠濃郁，所以先把這兩樣炒香後再進行下一步的操作。

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）4

步驟三：再把烤麸和鹌鹑蛋下進去，依人口味加入适量的食鹽、醬油、蚝油，撈勻，倒入開水，開水沒過食材一半即可，蓋上鍋蓋燘煮十分鐘……十分鐘到了，打開蓋子，為了味道更好，加少許雞精提鮮，即可出鍋裝盤食用了。

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）5

烤麸的正宗做法大全（紅燒烤麸江蘇上海的傳統菜式）6

成品圖看起來不是很好看，但吃起來确實蠻不錯的，而且這道菜的做法很簡單，沒什麼技術要點，隻是泡發的時間要長點，不然汲不夠水分泡發不起來，吃起來就不好吃了。

好了，這期内容就分享到這裡了，我是小園私房美食，一位超愛美食的吃貨，各位小主們喜歡我的内容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲！感謝大家，我們下期再見！88。

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