胡辣湯是河南的傳統美食，曆史悠久，從明朝開始，流行至今，河南人對胡辣湯的鐘愛，不亞于湖北人愛熱幹面，老北京人愛豆汁，廣東人愛腸粉。
淩晨3:00，胡辣湯店的燈就亮了，店員開始準備一天的食材，把泡好的食材，撈出備用；和面，做餡；準備餐具，一切都是那麼有條不紊，分工明确。
淩晨5:00， 老闆做好了第一鍋胡辣湯，從鍋裡舀出來，倒進大口的鍋裡，鍋下面有一個小煤球爐子，這樣能保證胡辣湯的溫度，吃貨都知道，胡辣湯要趁熱喝。那邊做水煎包的爐子上，一大口平底鍋正冒着熱氣，揭開鍋蓋，白白的面皮在熱氣的籠罩下，體積逐漸在膨脹。店員用鏟子麻利把水煎包翻面，金黃色誘人帶着冰花的水煎包躍入眼簾。那邊的油鍋裡翻滾着炸油餅，油馍頭，菜角和糖糕。食客逐漸多了起來，趕着上班的人們，來一碗熱騰騰的胡辣湯，再來幾個水煎包，或者油餅，油馍頭，菜角，幾塊錢就能吃的飽飽的，河南人美好的一天，就從這一碗胡辣湯開始。
作為一個從小喝着胡辣湯長大的我，雖身在他鄉，但是仍幸運的遇到了在京開店的河南老鄉，有幸見識了胡辣湯的制做過程，更是榮幸的得到了老闆贈送的調料，讓我在家能夠還原一下胡辣湯的制作過程，再此非常感謝老闆！
主要食材有：
1.提前浸泡花生，這是我前一天晚上泡的。
2.黃花菜提前一個晚上浸泡，切成小段。
3.幹面筋片泡軟，原來傳統的做法是手洗的面筋，切片，直接下到鍋裡，但是工藝比較複雜，現在都被這種方便的幹面筋片代替了。
4.木耳泡發好，用面粉清洗幹淨，去掉根部，切成小塊。
5.熟牛肉，或者羊肉，我家剛好有熟羊肉，今天就做個羊肉胡辣湯。
調料：秘制調料，鹽，醬油，雞精 水澱粉 蔥花。
制作步驟：
1.燒一鍋熱水，有條件的可以用煮牛肉羊肉的湯，做出來的胡辣湯味道更加好。鍋熱下入花生，木耳，面筋片，黃花菜。
2.加入秘制調料
3.讓湯燒開一會，加入醬油
4.加入兩勺鹽
5.嘗一下味道，玉米澱粉加水，攪勻，倒入鍋中，一邊倒一邊攪。
6.待湯汁粘稠，加入切好的羊肉。
7.加入雞精，攪勻
8.出鍋時，加入切好蔥花。
9.羊肉胡辣湯就做好了。
胡辣湯，有素的和肉的之分，素的價格便宜，更加親民，肉的味道好，滿足感較強。
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