家庭版鹽水鴨配方及詳細做法
主料:白條鴨一隻大約2000克内。
香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。
花椒鹽:食鹽150克、花椒20克。
配料:小香蔥150克、食鹽100克、姜片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。
詳細加工制作步驟:
1、将白條鴨清除幹淨腹腔中的雜質,放入清水中浸泡出血水,撈出,瀝幹水分,備用。
2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒幹,微微變色後放入花椒20克,小火把花椒的香味炒出來,炒至花椒變色後關火,盛出,放涼,備用。
3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻的塗抹一遍,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小時以上,備用。
4、把腌制好的鴨子用清水沖洗一遍,然後放入鍋中,加入适量清水淹沒,大火燒開後把鴨子撈出來沖洗幹淨,備用。
5、鍋中加入清水5000克,再加入香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改為小火煮15-20分鐘左右,待香料味煮出來後放入配料:小香蔥150克、食鹽100克、姜片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克,最後把處理好的鴨子放入鍋中,始終保持微火(保持鍋中湯面不沸騰狀态)鹵制40分鐘,關火焖泡40-50分鐘後即可出鍋。
溫馨提示:
1、如果有條件的話可以用雞油或者鴨油把香料炒出香味,這樣做出來效果更好,沒有的話我可以用植物油替代,也可以直接把香料放入鍋中使用,隻是效果略差。
2、把鹵水打撈幹淨放入冰箱冷凍,可以下次繼續使用,使用次數越多效果越好。
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