“要買什麼？六盒黑洋酥湯團，兩盒蟹粉肉湯團……來，請拿好！”在上海豫園，甯波湯團店外賣部，幾名店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。距離元宵節還有兩天，上海不少老字号、老品牌店的湯圓外賣窗口人頭攢動。過好元宵，才算過完年；元宵節吃碗湯圓，才算圓滿。如今，上海市場上的現制湯圓口味多樣，除了傳統的黑洋酥、豆沙、鮮肉湯圓，還有蟹粉、榴蓮等口味，同樣受到消費者歡迎。買上幾份湯圓，全家一起吃，充滿過年的儀式感，心裡暖暖的。

蟹粉湯圓當場“拆”出來，還是老味道

在南京西路的王家沙總店，這幾天賣得最好的單品就是湯圓。24日上午，市民趙先生在櫃台前一口氣購買了六盒蟹粉湯圓。“上海人都喜歡吃蟹呀，鮮！我每年元宵節都會過來買，已經買了四五年了。” 趙先生說，全家人都喜歡吃王家沙的蟹粉湯圓，前幾年自己在元宵節前一天過來買，要排隊四個小時，所以今年他提前“錯峰”購買，排隊半小時就買到了。

“蟹粉湯圓皮薄、餡大、湯汁多，皮上有花皮，是王家沙的招牌湯圓。我們每天都可以賣出5000到6000盒，明後兩天可能更多。”王家沙南京西路總店點心部副部長周永清介紹，蟹粉湯圓的包制手法比較繁瑣，“蟹肉是用新鮮的蟹當場拆出來的，包的時候還要打兩道褶。第一道有12至14個花皮，第二道要18個……這樣包出來的湯圓，面皮薄、湯汁鮮。”

記者在隊伍中随機采訪發現，除了蟹粉湯圓被很多市民列入“必買清單”，黑洋酥、鮮肉、豆沙等湯圓也受到了青睐。“相比速凍湯圓，老字号的手工湯圓更有元宵節的味道，也更有我們記憶中小時候的味道。”正在排隊的老顧客陳阿姨表示。

榴蓮湯團成網紅，最受年輕人青睐

豫園九曲橋邊的甯波湯團店，這幾天人氣陡然飙升。“小時候，是爸爸媽媽帶着我來豫園吃湯團，現在我帶着他們和我兒子一起來吃湯團，回憶一下小時候的味道。”85後徐小姐說，她從記事起就跟随父母一起來豫園過新年，看生肖花燈，再吃一吃豫園商圈裡衆多的老字号美食。其中，甯波湯團店的手工湯團是他們家過年必吃的點心，“新年吃湯團，寓意新的一年團團圓圓！”

1945年創立的甯波湯團店，時至今日人氣不減，秘訣就在于對傳統工藝的堅守。“我們的湯團做法與衆不同。湯團的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯裡要加生闆油，湯團受熱後才會流動。下湯團，也不是丢到清水裡就算了，湯裡還要加上一點酒釀，微微勾芡……這些都是老底子的東西。”店經理徐正留說。

為響應“原地過年”的号召，甯波湯團店提前做好準備。過年期間店内員工全部留滬在崗，店家提前大半個月推出了元宵禮盒，讓消費者可以“錯峰”購買湯團，線下堂食和線上外賣同步銷售。

去年，甯波湯團店推出了榴蓮系列産品，有榴蓮湯團、榴蓮八寶飯和榴蓮青團，因選料、口味、顔值俱佳，獲得了不少消費者，尤其是年輕消費者的青睐。今年元宵節，“網紅”款榴蓮湯團依然“在線”，銷量走俏，這幾天基本中午前就銷售一空。

今年春節期間，甯波湯團店營業額比去年同期上漲了108%，這兩天湯團銷量已達到了8萬隻，妥妥地成為上海現制湯團的銷售大戶。

生意太好，湯圓師傅包得手指抽筋

24日中午，記者來到位于順昌路上的盛興點心店，這裡早已顧客盈門，有人還在站着等位。不少顧客都點了售價為14元的“全家福”，裡面有5個菜肉大馄饨、1個芝麻湯圓、1個鮮肉湯圓，直接包含了店裡所有招牌産品。市民張老伯告訴記者：“這家老店雖然看上去有些破舊，卻有着滿滿的回憶和情懷。馄饨和湯圓的味道都很正宗，而且價格實惠，一隻肉湯圓隻要三塊五。”

盛興的肉湯圓，咬一口肉汁就跟着迸濺出來，手工調制的肉餡鎖住了飽滿的汁水，非常鮮美；芝麻湯團外皮軟糯，滿口留香的黑洋酥餡兒甜度正好，不會覺得膩。包湯圓的師傅表示，他每天早上五點半到店裡，就開始包湯圓，一直忙到傍晚五點下班；除了吃飯喝水，幾乎一直在包，中間基本不休息。這兩天，他包得手指都抽筋了。

盛興點心店負責人說，這家門店的湯圓銷量量平時在1500個左右，最近數量達到8000個左右。這個數量已是店裡所能制作的峰值，師傅都全員上崗，盡量滿足消費者的需求。

位于老重慶路上的滄浪亭面館，湯圓的銷量同樣喜人。“給我芝麻和肉的各打包三盒，蟹粉的來一盒。”家住附近的倪阿姨來到滄浪亭，選擇湯圓外帶。她告訴記者：“這家店的面食一直聲名在外，但湯圓也很好吃，特别是肉湯圓，湯汁飽滿卻不油膩，非常特别。”

“肉湯圓的餡兒裡要有湯汁，很多就是往裡面加豬皮凍，這樣雖然很好吃，但也會比較油膩。”滄浪亭師傅說，他通過特調的肉漿，将水和肉的比例達到一個較好的平衡，使湯團肉汁鮮美，卻吃口清爽，受到不少消費者的喜愛。

欄目主編：唐烨 文字編輯：唐烨

圖片來源上海黃浦、上海靜安微信号

來源：作者：唐烨 範煜昊 彭旭卉

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!