市面上的食用油，主要分為植物油和動物油，近些年無論是國内還是國外都普遍認為含有高膽固醇和飽和脂肪的動物油對心血管有傷害，會增大心血管疾病的風險，不少家庭選擇了富含不飽和脂肪酸、患病率較低的植物油，但是植物油真的比動物油要健康嗎？

其實不見得，近年來也有不少西方的營養健康學專家開始着手研究植物油，他們發現植物油的危害，尤其是工業化生産的植物油的危害遠遠超過你的想象，甚至存在緻癌的風險，倘若癌症患者使用更有可能導緻癌症進一步轉移和擴散。

l 什麼是植物油？

植物油通常是從植物種子裡提取出來的，主要用于烹饪和烘焙，同時還存在于加工食品中，比如沙拉醬、黃油、蛋黃醬和餅幹，生活中常見的植物油包括大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、棕榈油、橄榄油和椰子油等。

除了橄榄油和椰子油是通過傳統冷榨提取的油，其餘的都是通過精煉加工的植物種子油，這些精煉加工的植物油通常在提煉的過程中會産生反式脂肪酸或遊離脂肪酸、醛、酮等有害物質，而且産生的醛類物質比世界衛生組織置頂的安全限量标準多出200-300倍，這很有可能導緻癌症、心髒病及老年癡呆等病症。

l 植物油會對人體有哪些影響？

植物油的營養價值要高于動物油，植物油中含有的維生素E以及多種礦物質可以保證人體所需的油脂含量，飽和脂肪酸可以促進膽固醇變成膽汁鹽酸，在一定的程度上可以防止動脈硬化。

但植物油含有的反式脂肪酸是卻人類健康的天敵，它會提高人體内的低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，增加血液中的甘油三酯，從而增加冠狀動脈的疾病，心髒病、糖尿病、肥胖都與其息息相關。世界衛生組織稱每年攝入反式脂肪酸導緻50多萬人死于心血管疾病，可想而知有多可怕。

像我國大多數的家庭在用油炒菜時都習慣性地把油燒紅燒到冒煙了才放菜，似乎油越熱炒出來的菜越香，但高溫烹饪下的植物油會氧化，并在細胞和分子水平上在成損傷，釋放有毒化學物質，并在不同的靶點上引發癌症，這些化學物質是緻癌的根本因素。

l 那該如何正确的用油呢？

1、減少用油，改變傳統烹饪方式，很多人喜歡把所有食物都過一遍油，仿佛不沾油這個東西就不能吃，但其實這是非常不健康的，最健康的烹饪方式其實是蒸，清蒸可以很好地鎖住食物中的養分。

2、避免反複用油，家裡炸東西的時候要可能會使用大量的油，很多家庭會重複使用這些油，但建議使用次數不要超過要2次。

3、不要長期食用同一種植物油，不同的植物油的結構和營養成分不易，定期更換品種可以讓我們的飲食更加科學。

4、控制油的用量，對于正常人來說，總用油量要控制在25g，油脂中含有的熱量很多，油用多了會引起肥胖，會增加心腦疾病發生的幾率。

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