上海熏魚做法步驟?草魚段洗淨,刮去魚腩内黑膜,擦幹水分,切成1厘米左右的厚片,我來為大家科普一下關于上海熏魚做法步驟?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
草魚段洗淨,刮去魚腩内黑膜,擦幹水分,切成1厘米左右的厚片。
準備一個容器,放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生姜3片、八角2個,2根蔥的蔥段,放入魚片拌勻,至少腌制4小時或過夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻動魚片1-2次,使魚片腌得更均勻。
腌好的魚片取出吹涼幹或擦幹水分。
準備一個小鍋煮醬汁。鍋内倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、蔥白2根。煮開後,轉中火繼續煮至冰糖融化,黃酒汁有些粘稠。
煮醬汁的同時,起油鍋,倒入2杯炸油燒熱,分批放入吹幹的魚片炸制,喜歡魚肉嫩些的炸一遍,喜歡魚肉緊實的炸兩遍(炸好後取出,油再熱後再次放入魚片炸)。
兩面炸黃的魚片取出後直接放入醬汁中,中小火煮制,約煮10分鐘左右,煮到醬汁越來越少,越來越濃稠就完成啦。
醬汁煮過的魚片取出後趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種熏魚冷食熱食均可,冷食更佳。
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