在我們父母輩兒那個年代，可以說家裡能吃上白面，那就是大戶人家了；因此導緻一種情況，在接下來的幾十年間，人們對精制面粉的追求，導緻行業人士和大衆都認為，面粉越白越膩，精度越高就越好；

但當家家戶戶都能吃上白面的時候，人們似乎都對全麥粉産生了一些誤解，甚至被摒棄；認為全麥精度不夠，口感不佳，甚至那些含麥麸多的全麥粉都被當成飼料粉，人都不稀罕吃！

但現在随着營養學的發展普及，人們似乎有重新意識到全麥粗糧的優勢，除了要求吃飽之外，更多的講究是吃好吃健康，因此全麥面粉的地位似乎又被重新登上了台面；那麼如此翻天覆地的變化，除了口感上不同，“普通面粉”和“全麥面粉”之間到底有什麼區别？

1、加工方式不同

普通面粉：就是我們日常吃的白面，小麥粉；是将小麥脫去麸皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麸皮雜質越少，磨得面粉就越白等級越高；這就出現了我們所看到的特級一等粉，特級二等粉，标準粉三種面粉；

全麥面粉：說白了就是整粒小麥經過經過磨粉、篩粉等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麥粉；全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麸皮在裡面；因此吃起來口感粗糙；

2、外觀不同

全麥粉是用蛻皮後的整粒麥子制成的，包含了麸皮物質；因此制作出來的小麥面粉，肉眼可見的有點黑，或呈深褐色；若你抓一把全麥面粉在掌心搓開，可以明顯看到有粉碎的麸皮在裡面；

可是普通面粉就不一樣了，是用胚乳做成的，脫去了麸皮和胚；因此就展現乳白色。并且粉質細膩，即使你抓一大把面粉再怎麼搓，幾乎看不到雜質，并且非常的光滑；

3、口感不同

這就又回到了我們文章開頭：父母輩那個年代，認為能吃得起白面的就是有錢人！最直觀的一點就是兩者口感差異完全不同！

普通面粉：因為去除了小麥天然的麸皮，因此吃起來雖然細膩綿柔，也比較容易消化，但少了天然的麥香味；

而全麥面粉，保留了大部分的麸皮部分，雖然吃起來有的人會覺得“拉嗓子”，甚至有的還會發硬，完全沒有普通面粉那般綿柔；但全麥粉保留了濃郁的麥香風味，因此對于吃慣了全麥食物的人，再吃普通白面，反而認為白面不易吃，沒有味道；

這裡我們再來解釋一下那個年代為什麼就認為全麥不好，非要追求白面？除了單純的白面口感好以外，重要的一點是全麥以前賣不起價格，用的可能都是最差的小麥，制作工序也沒有那麼講究，甚至真的有的就是當飼料粉來做成人吃的全麥粉；因此久而久之，人們都似乎追求白面的精細加工，認為加工得越細越好！

4、營養價值不同

既然全麥面粉能重新被人們再次重視起來，歸根到底，還是追求其營養價值；

全麥面粉加工程序少，幾乎保留了小麥的所有成分，出粉率也基本保持在95%左右；而正因為保留大部分的麸皮等原料，裡面還有豐富的水溶性膳食纖維和B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，而這些也正是保持身材苗條的最佳食物。這就是為什麼減肥的人都非要追求全麥食物的原因了！

而普通面粉雖然加工程序精細了不少，但出粉率降低，在精細加工的過程中，多種營養成分也會随之流失，所以兩者對比來說，全麥面粉的營養真的要高于普通面粉；這就說明了一點，像有的市場搞活動，推銷什麼特一特二面粉，要比全麥面粉好，你也不要再信了！

這裡要補充一點的是，全麥面粉雖然保留了大部分的麸皮部分，但不可避免其成分裡含有較多的微生物，因此對比普通面粉，更容易變質；而且麸皮胚芽含有脂肪，脂肪也是不易保存的一種物質；這就決定了全麥面粉的高要求，不易存放，保質期短，價格也要比普通面粉貴得多；所以在選擇購買的時候，一定要看準日期，越新鮮日期越近得越好！久放不用的全麥粉吃起來和新鮮全麥簡直一個天上一個地下！

随着人們再次對全麥的追求和重視；市面上魚龍混雜的全麥食品也是層出不窮；而所謂的“全麥”并不是真的全麥了；尤其對于面包一類的主食全麥食品，有的會用白面粉摻一部分全麥粉；甚至有的是白面粉摻一點麸皮，就理所應當地稱之為全麥食品或全麥面包了；

其實最重要的一點就是看配料表：真的健康全麥，首位必定是“全麥粉”；如果是其實的成分，那麼即使這款産品被宣傳得再好，建議大家也不要被蒙蔽了，多掏腰包還買不到真面包！

最後還是值得再提醒大家的一點：全麥食物雖好，對比白面是要減肥得多，但也不是越多越好哦！畢竟全麥還是一種熱量密度高的碳水化合物，吃多了該胖還是胖！重點在于：管住嘴，邁開腿；這要比吃什麼都來的真實又管用！

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