澱粉的主要來源之一:薯類,都有哪些?薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、豆薯等,其中馬鈴薯、甘薯、木薯被稱為世界三大薯類。
那麼薯類都有哪些營養成分呢?
薯類的澱粉含量較高,為8%~29%,脫水後可超過谷物,因此在某些地區作為主食食用。
薯類富含膳食纖維,可以預防便秘。
薯類蛋白質含量為1%~3%,因其含賴氨酸較高可與谷類配合食用,提高谷類營養價值。
薯類脂肪含量均小于1%,主要是不飽和脂肪酸。
薯類含有一定的維生素和礦物質。如馬鈴薯的維生素C含量較高,且不容易受烹調的破壞,是冬季膳食維生素C的重要來源;紅心紅薯富含胡蘿蔔素,馬鈴薯和芋頭的含鉀量較高,芋頭的含氟量較高,有防齲齒的作用。
薯類中還含有特殊成分,也就是各種植物化學物。馬鈴薯中酚類化合物含量較高,山藥塊莖主要含山藥多糖(包括黏液質和糖蛋白)等多種活性成分。
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