我關于糖醋面筋絲的童年記憶

那時候，因為父母工作忙，我童年的大部分時光都是在姥姥家度過的。我的姥姥懂吃講究吃，不僅對于各類美食如數家珍，而且做得一手好菜。

姥姥常常在家做面筋，面粉中加入适量的清水，加一點食鹽，攪拌均勻和面成團，放置涼水中醒面30分鐘，反複搓洗面團，直到将面團中的澱粉及其他雜質全部洗出（洗好的面團大概是原來面團的三分之一大），将面團分成一個個小面團，放入油鍋炸至金黃撈出，便是面筋。

制成的面筋，不僅可以做糖醋面筋絲，而且還可以做獨面筋、醋溜面筋以及各類餡食的餡料。

我小時候吃撈面隻搭配一頭大蒜，所以糖醋面筋絲對于我來說是淡巴嘴的零食，還是用大餅夾着吃的美味。随着自己年齡的增長，慢慢的對于加鹵加炒菜加菜碼的撈面變的情有獨鐘了。從一口不吃到離不開，真的很神奇。

天津人對糖醋面筋絲的喜愛

對于天津人來說，糖醋面筋絲是拌撈面離不開的美味。天津人吃撈面講究“四碟撈面”，四碟的意思就是除了搭配鹵子，還要搭配四碟炒菜，基本的四碟炒菜有：糖醋面筋絲、清炒蝦仁、炒雞蛋，韭菜肉絲炒香幹，再搭配上五顔六色的菜碼，一桌基本版的“四碟撈面”就完成了。

糖醋面筋絲在四碟中口感和味道都是比較突出的，口感酥脆增加了層次感，味道酸甜又起到了解膩開胃的作用。

天津人除了結婚吃撈面，接風洗塵、大年初二“姑爺節”、夏至。。。。。。都會吃撈面，漸漸的吃撈面早已不是節日的專屬，已經成為了天津人的日常。在天津的街頭巷尾有不少撈面館子，都有自己的特色，有時在家做撈面怕麻煩，天津人也會在撈面館搓上一頓，很多撈面館為了更好的滿足顧客的需求，還推出了單人套餐以及小份的“四碟撈面”。

當然，現在糖醋面筋絲已經不是吃撈面的專屬，有不少朋友喜歡用大餅夾着吃或者搭配米飯吃，像我兒時最愛吃大餅夾糖醋面筋絲。

糖醋面筋絲的制作

1.用菜刀将面筋壓扁，切成絲。

2.在面筋絲上淋上少許水澱粉，攪拌均勻。3.鍋中倒入食用油，油溫三成熱，放入面筋絲，少下，勤下，慢慢的炸，不停的扒拉扒拉，防止受熱不均，開始炸的時候鍋中是大泡，炸到大泡變成小泡，撈出控幹油。

4.鍋中蔥姜炝鍋，放入适量的醋和适量的糖（醋和糖1:1），加入一點鹽，醬油和一勺涼白開，攪拌均勻。加入适量的水澱粉，攪拌均勻。放入一勺熱油，攪拌均勻。5.放入面筋絲，快速的扒拉扒拉攪拌翻炒讓糖醋汁裹滿面筋絲，盛出，糖醋面筋絲就做好了。

糖醋面筋絲口感酥脆的三個關鍵點

1.水澱粉一定要稀

無論是抓面筋絲的水澱粉還是糖醋汁勾芡的水澱粉，都要稀。

抓面筋絲時放入稀的水澱粉，不僅可以防止面筋絲油炸時粘在一起，而且還可以保證其酥脆的口感。

糖醋汁勾芡用稀的水澱粉，是為了讓糖醋汁不要太過粘稠，因為太粘稠會讓面筋絲變軟，不夠酥脆。

2.油炸時三成油溫，少放，勤下，輕輕攪拌

不要等油溫太高的時候放面筋絲，因為那樣會把面筋絲炸老，吃起來味道發幹。

少放，勤下，輕輕攪拌，是為了防止面筋絲油炸時粘在一起，也為了放面筋絲受熱均勻。

3.油炸時關注其大泡變成小泡，方可撈出

這樣炸出來的面筋絲，撈出時有點軟，放涼，馬上就就變得酥脆了。如果您炸至酥脆撈出的話，放涼後一嘗，口感會發幹。

本人廚藝有限，還望大家多多指教，歡迎文末留言，咱們一起交流探讨，共同學習，共同進步。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

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