這兩天，呱呱因為生病，食欲和腸胃都不是很好。所以，我根據朋友的推薦，經過自己的調整，給他做了紫薯二米粥。其實，做法很簡單，就是用紫薯、小米、大米按照一定的比例，加水，大火煮開，再小火焖炖。這樣做出的粥，味道很香甜，而且色彩鮮豔，很能吸引小朋友的目光。

但是，在我做好紫薯二米粥的時候，卻發生了一件奇怪的事情。那就是粥突然變綠了！這可吓壞了我，是不是粥變壞了，是不是産生毒素了？本來孩子身體就不好，再吃了這種奇怪的食物不就更糟了嗎！

大家如果遇到這種情況是不是和我一樣的想法？

其實，這完全是自己吓自己！紫薯粥并不是變壞了，也沒有産生毒素，而是一種自然的現象。

那麼，紫薯粥為什麼會變綠呢？

這是和紫薯本身所含的大量花青素有很大關系的。可能一些對營養保健比較感興趣的朋友會知道，花青素具有抗氧化、抗腫瘤、防治心腦血管疾病、降血糖、抗炎、促進視力，預防與年齡相關的神經功能衰退等多種藥理作用，在最近保健品中很是熱門暢銷。

那麼，花青素到底是什麼呢？

其實，它就是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。可以說它是植物花瓣中的呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩缤紛的顔色大部分與它有關。

自然條件下遊離狀态的的花青素極少見，主要以糖苷形式存在。也就是說，日常我們所看到的花的顔色，都是花青素和糖結合的狀态産生的。而各種花、水果、蔬菜等之所以都是五顔六色也是因為花青素和不同的糖結合，所得到的結構和狀态不同，産生的顔色也不同。例如，葡萄是紫色的，藍莓是藍色的，而櫻桃是紅色的。

那麼，我的紫薯粥為什麼會變綠呢？

這是因為，花青素在不同的PH值下，也就是不同的酸堿狀态時，它所顯現的顔色也不同。一般酸性條件下，花青素會呈現出紅色，而堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顔色比較深，可能呈現紫黑狀态。但如果堿性繼續增加的話，花青素就會變成溶無色的。而我家的紫薯粥之所以會變綠，估計和所住地區的水中堿性比較大有關。看來，這花青素還可以檢驗水的質量？真是神奇！

呵呵，這個花青素是不是很淘氣呀！我也很想打它的屁屁！不過更不好意思的是自己，雖然自己學了食品營養多年，但由于之前都在實驗室中和儀器、小白鼠打交道，幾乎沒有什麼機會下廚房，這種情況就更是少見了。這次紫薯粥變綠的經曆讓我發現，其實很多的知識都在我們的生活中，我們隻要細心一點，就會發現食物是如此的奇妙，連小小的花青素都如此的有趣！

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