為什麼說隔夜茶不能喝？
據說，有一個不能喝隔夜茶的古代傳說：一家的女人晚上給自己的兩個孩子洗澡，旁邊桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿給他們喝了。誰知道一會的時間孩子就不見了，盆裡的水變成又渾又腥的。資料顯示，故事出自紀曉岚的《閱微草堂筆記》。
因此古人認為隔了夜或是放太久的茶水是有劇毒的。
後來，科學一點的說法出來了：隔夜茶因放的時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，而茶水中的微小顆粒物質凝結沉澱，産生了一些變化，茶葉和水的混合結構也更加趨于穩定，如果長期飲用濃濃的隔夜茶，會出現消化不良或形成結石等症狀。
茶水放置時間長了，會發生哪些變化呢？
其實最主要的變化是：茶多酚的進一步氧化從而導緻茶水顔色加深。
因為剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來，一般呈現黃綠色。而擱置時間較長，茶黃素會逐漸轉變為茶紅素，茶湯的顔色也會變成黃紅色，也是人們說的顔色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化産物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些産物是無毒的，不會對人體産生危害。
早上泡的茶下午能喝，隔了一個夜晚就不能喝了？
早上泡的茶到了下午甚至晚上都能再泡點開水喝，而放置同一時長隻是隔了夜的茶水卻不能喝了？？綜上一段文字所述，如果非得說有什麼不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能會更大些。
隔夜茶會産生大量亞硝胺？
茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。
因此，喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他緻癌物的抑制效果也相當明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。
不過，雖然喝隔夜茶對身體并不大礙，但在飲用前應以不變馊（變質）為度，聞一聞有酸味的就是變了。另外，若是夏季溫時節，茶水是極易酸敗變味的，如果擱置了24小時以上，最好還是不喝為妙。
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