很多人家裡做飯都不願意放味精了，因為很多網絡傳言說：味精吃多了會緻癌。秉着“甯可信其有”的原則，“不能吃味精”成為很多媽媽的共識。事實是什麼呢？味精吃多了真的會緻癌嗎？？？
味精加熱後有毒，會緻癌？
網上傳言“味精加熱超過120℃的時候，會産生對身體有害的物質，食用易緻癌”。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，事實上，谷氨酸鈉還存在于很多天然的食物中，含量較高的如番茄、魚、蘑菇、玉米等等，最早的谷氨酸鈉就提取自海帶。
現代工業技術為了大批量生産，一般選擇将澱粉或糖蜜經過谷氨酸發酵菌發酵生成，并不是大家想象的人工合成。味精的生産在本質上和醬油、醋、料酒是一樣的，很多家庭會選擇用蚝油代替味精增加鮮味，而蚝油的配料表中一般也會含有谷氨酸鈉。
當谷氨酸鈉加熱至120℃後，的确會産生新物質焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉并不存在緻癌的機理，也沒有任何毒性，它最大的問題就是沒有了鮮味而已，這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。
谷氨酸鈉是一種非常安全的調味劑，它不在世界衛生組織國際癌症研究機構列出的“緻癌物名單”中，世界上已經有很多機構證明谷氨酸鈉的安全性。WHO、FDA及CFDA都在實驗基礎上确認谷氨酸鈉是安全的。
吃味精也有技巧
味精，作為家常調味劑，适合所有人和所有菜品嗎？并不是！味精也是有缺點的，就是鈉含量較高，所以，吃味精也是有技巧的：
1.味精鈉含量較高，這些人少吃
味精的鈉含量比較高，老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2.這些菜不建議放味精
如糖醋裡脊、醋溜白菜等加醋的酸味食材，不建議放味精，因為在酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味也會明顯下降；拌涼菜時，溫度太低，味精也發揮不了作用。此外，炒肉菜時也可以不放，這類食材本身就自帶“鮮味”，沒必要放味精。
3.選購時要注意
購買味精時，盡量選擇正規商店的正規産品，盡量購買值得信賴的大品牌。其中，以谷氨酸鈉含量達到99%的純味精為較優選擇。
而好的味精一般具有以下特點：晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。大家在購買的時候，可以參考一下。
味精是安全的調味品之一，不要給它“扣帽子”，适量食用完全沒問題。
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