這幾種隔夜菜盡量别吃會影響健康?在做飯的時候，不可能每一次做的飯菜都是剛剛好的，不會剩下，因此，我們經常會碰到剩下的飯菜，倒掉了可惜，但是，又說隔夜菜吃了對健康有損，不少人都是特别擔心，隔夜菜究竟能不能吃?那麼，今天我們就一起來了解一下，隔夜菜能吃嗎?，接下來我們就來聊聊關于這幾種隔夜菜盡量别吃會影響健康?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

這幾種隔夜菜盡量别吃會影響健康

在做飯的時候，不可能每一次做的飯菜都是剛剛好的，不會剩下，因此，我們經常會碰到剩下的飯菜，倒掉了可惜，但是，又說隔夜菜吃了對健康有損，不少人都是特别擔心，隔夜菜究竟能不能吃?那麼，今天我們就一起來了解一下，隔夜菜能吃嗎?

隔夜菜能吃嗎

近來，網上流傳着一種說法，隔夜菜緻癌，那麼，不少人聽到這個說法之後都非常的擔心，吃了這麼多的隔夜菜，那是不是沒救了，有這麼嚴重嗎?經過多方查閱資料發現，放置過久的食物确實是會增加一些有毒成分的。

但是，這類隔夜菜并不是單單指的是放了一夜的才，一般在菜肴放置了八個小時以上就算是隔夜菜了，那麼，這個時候，食物中的有毒成分就會增加，這是因為化學物質的反應食物中産生了亞硝酸呀，而且長期放置還經過了二次污染。下面幾類菜千萬不能吃。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

最近，關于“隔夜菜緻癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心

銀耳蘑菇是我們都喜歡吃的東西，不少人會用銀耳熬湯，那麼，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽，那麼，如果您做的湯放置的時間太久的話，那就隻能可惜了，必須要倒掉，否則就會影響健康哦!

湯别放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

吃隔夜菜的危害

有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會産生緻病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時内附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會産生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

如何降低隔夜菜危害

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的産生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的産生。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的産生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

3、密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜将飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置于冰箱冷藏。

4、減少保存時間

因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，産生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

5、蔬菜提前水焯一下

先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹饪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔心了。

6、集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而将硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存

根據蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規律，優先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。

而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。

總結：我們都聽信謠言說隔夜的飯菜會緻癌，但是，其實并不是所有的隔夜飯菜都會緻癌，對于平時我們吃的肉類食物，隔夜也不會緻癌的，那麼，上文中講述的一些關于會緻癌的隔夜菜，您在平時一定要多加注意，像這類食品放置的時間久了就不要再吃了哦!

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