有人奇怪為什麼很多健康飲食的推薦食譜都推薦吃葡萄幹，尤其是黑葡萄幹？與這類問題相對應的一個流行說法是:葡萄幹不就是糖嗎？它有什麼營養價值？幹燥後是否還有抗氧化活性？

的确，葡萄幹含有大量糖分，因為它濃縮了葡萄中的糖分。但是，葡萄幹≠糖。

葡萄幹是水果幹，指在制作過程中不添加糖和脂肪。幹燥處理雖然會損失維生素C，但不會損失礦物質和膳食纖維。水分去除後，水果中的鉀、鎂、鐵等礦物質，及低聚糖、果膠、纖維素，等大部分抗氧化成分都不會流失掉反而是被濃縮了。

葡萄的好處有哪些：

一、是抗氧化劑、礦物質和高質量的膳食纖維來源

葡萄本身含有豐富的多酚類物質，在幹燥過程中會損失一部分，但大部分仍能殘留在葡萄幹中。

我們在吃新鮮葡萄的時候，一般會把葡萄的皮吐出來，而葡萄幹是帶着皮吃的，所以吃葡萄幹可以獲得皮中的營養成分，包括皮中大量的果膠和纖維素，還有多酚類抗氧化劑。

研究發現，在常見的幹果中，葡萄幹中的多酚含量最高，比烏梅幹、杏幹多，比大部分鮮果都多。一般來說，多酚含量越高，抗氧化作用越強。

葡萄幹富含鉀。成年人鉀的每日參考攝入量為2000毫克。吃一把葡萄幹(約25克)可以供給180毫克以上的鉀，作為少量食用的零食是極好的。

理論上，與淺色的葡萄幹相比，紅色、黑色等深色的葡萄幹具有更好的抗氧化性能，因為深色的葡萄幹中會殘留一些花青素(如果能看到黑色，說明大部分花青素沒有流失，否則會褪色)。此外，深色葡萄幹的膳食纖維和鐵含量也較高。

二、屬于中等GI食物，不傷血糖。

葡萄幹本身就是一種GI(升糖指數)低的食物。用葡萄幹代替大米等一些主食，不會引起更多的血糖升高。研究發現，每周吃三次葡萄幹要比每周喝三次果汁 的人來說患糖尿病的風險低。

研究人員要求超重和肥胖的人以及糖尿病患者每天飯前三次吃一包28克的黑葡萄幹(共84克，含約270千卡熱量)。12周後，發現兩組的胰島素水平沒有差異，但葡萄幹組的糖化血紅蛋白水平和餐後血糖水平顯著下降，表明胰島素敏感性得到改善。通過分析糖尿病患者的數據，發現空腹血糖也有下降的趨勢。

三、對血壓血脂有好處。

因為葡萄幹是鉀、鎂和各種抗氧化成分的良好來源，其中還富含低聚糖和果膠，所以适量食用有利于心髒健康。調查發現，每周吃至少160克葡萄幹能顯著降低患高血壓的風險。

研究還表明，用葡萄幹代替餅幹、蛋糕等零食更有利于控制血壓。

四、合理食用不會導緻肥胖。

研究發現，每天吃20克以上幹果的人，看似熱量攝入較高，但他們的體重、身體質量指數和腰圍要明顯低于少吃幹果的人。排除各種混雜因素後發現，多吃幹果的人，維生素和礦物質的攝入量更高，膳食纖維更豐富。

五、沒有甜食對牙齒的傷害大。

研究發現，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄幹，對牙齒的傷害不如吃甜食。

葡萄幹含有極少的蔗糖，果糖和葡萄糖短時間附着在牙齒表面，其中的抗氧化成分有輕微的抗菌作用。所以吃了葡萄幹後牙齒表面的pH值并沒有下降多少，不會損傷牙釉質。

當然，每一種食物都有自己合理的份額。如果你暴飲暴食幹果，又不替代其他碳水化合物食物，或者少吃其他食物，隻吃大量葡萄幹，同樣不利于營養均衡，還會讓你發胖或者危害身體健康。

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