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清甜水果派的做法

生活更新时间:2024-06-25 13:54:39

清甜水果派的做法?主料：低筋面粉150克、黃油60克、細砂糖15克、水48克，下面我們就來說一說關于清甜水果派的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

清甜水果派的做法

主料：低筋面粉150克、黃油60克、細砂糖15克、水48克。

輔料：蘋果180克、梨120克、檸檬汁1茶匙、細砂糖60克、鹽1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、黃油10克、水20克、玉米澱粉10克、全蛋液适量。

首先制作派皮。黃油軟化以後,倒入低筋面粉和細砂糖,用手把黃油和面粉不斷揉搓,直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子；在搓勻的面粉裡加入水；揉成面團。不要揉太久,成為稍光滑的面團即可。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上,最好冷藏1個小時-4個小時；冷藏松弛面團的時候,我們來制作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重,然後切成小丁；鍋燒熱後放入黃油,使黃油溶化。火不能太大,否則黃油會被燒焦；倒入切好的水果丁翻炒。

稍稍翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒；加入細砂糖後,水果丁會漸漸滲出大量水分。就着這些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到蘋果丁變得較軟；蘋果丁煮軟以後,把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠；關火,并倒入檸檬汁.鹽.肉桂粉等調料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。

案闆上施薄粉,将松弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案闆上,用擀面杖擀成薄片；把擀好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上；用擀面杖在派盤上滾過,将多餘的派皮切斷；用手移去多餘的派皮；用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔；把預留出的較小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小長條。

在派盤裡填入派餡；用第切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格；用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，并使網格與底部的派皮粘合起來；在網格表面刷上一層全蛋液,将派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再将溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。

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