每隻25元的新雅佛跳牆青團,創下今年上海青團市場的價格之最。
佛跳牆青團内包含了海參、鮑魚、魚唇、火腿等食材,顧客一口吃下去,還能嘗到裡面的湯汁。
黃任康說:“目前佛跳牆青團每天限量供應五六百隻,正逐步提高産量,今年春節假期新雅的佛跳牆半成品菜賣得特别好,青團的糯米皮又能鎖住半流質狀的餡料,所以新品也是順勢而為。”
消費者來到南京路上的新雅粵菜館購買青團。
佛跳牆青團内包含了海參、鮑魚、魚唇、火腿等食材。
在後廚,雞骨、排骨、火腿等熬制一天一夜後,濃稠并泛着金黃色,這是佛跳牆餡的“金湯”;
海參、鮑魚、魚唇、火腿等預處理後切丁,與“金湯”混合,冷凍成半凝固狀,作為餡料。
青團是江南地區特有的時令點心,糯米皮以麥青、艾葉等天然植物汁染色。
師傅們正忙着包青團。
凍成半凝固狀的佛跳牆包入青團皮,加熱蒸熟後,複原成帶湯汁的餡料。
目前,佛跳牆青團每天限量供應五六百隻,正逐步提高産量。
新雅粵菜館行政總廚黃任康告訴記者:“青團銷售高峰将在清明節前十天到來,到時預計每天要賣5萬隻青團。”
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作者:海沙爾
來源: 解放日報
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