現在常被探讨的烘焙度,由淺入深的順序是:輕度烘焙、肉桂色烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。
這些名稱主要依據的是美國對咖啡豆烘焙度的命名。烘焙度與咖啡的風味有非常緊密的聯系。
總的來說,深烘焙的咖啡豆會比淺烘焙的咖啡豆的苦味更強、酸味更弱。
但不同種類的咖啡豆會在不同的烘焙度下,呈現出不同的風味變化。比如優質的阿拉比卡咖啡豆,在深度烘焙後也具有明顯的酸味。
烘焙師在選擇咖啡豆的烘焙程度時,會參考咖啡豆的品種、海拔、産地、處理方式,以及當下的市場偏好。
内容來源:中國畫報出版社《翻滾吧!咖啡》,當當、京東、淘寶等各大平台有售。
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