饅頭是我國北方人最常吃的主食之一。作為一個南方人, 我對饅頭也是情有獨鐘。現在人們都講究粗糧細作和營養均衡，做饅頭時常會加些玉米面、小米面、豆面等雜糧，使饅頭更有利于健康。 今天我将自己做玉米面饅頭的過程分享給大家，希望大家喜歡。
玉米面100克，面粉300克，酵母3克。
1.取一個面盆，倒入一碗玉米面，然後邊加開水邊用筷子攪拌，直至見不到幹玉米面為止，放涼。
2.在放涼後的玉米面中加入面粉，攪拌均勻。
3.在碗中用溫水(約100克)融化酵母粉(邊攪拌邊融化)，然後用酵母水和面。
4.在已摻和面粉的玉米面中邊加水邊用筷子攪拌。
5.攪拌至剩餘少量幹面粉時開始揉面。
6.将面揉成光滑的面團。
7.蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方發酵。
8.面團發酵至兩倍大(底部能清楚的看到蜂窩狀)，取出。
9.案闆上撒一些底面粉，用雙手手掌部分使勁揉面，将面中的氣泡排出。
發好的面要多揉一會，揉搓至面團光滑，這樣蒸出的饅頭才更有松軟勁道。
10.給面排氣後，搓成長條。
11.揪(切)成大小均勻的劑子。每一個面劑，先用右手手掌向下揉，再用左手向裡折面，右手每揉一下，左手就向裡折一下，這個動作重複二十幾次，揉至手心内形成漩渦狀。
12.然後漩窩狀潮下，用雙手手心輕輕豎起饅頭胚團圓。
13.做好的饅頭胚，擺放在籠屜内，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。
14.醒發好後，開大火蒸，蒸氣上來後再蒸20分鐘，關火，然後再焖2分鐘。
15.出鍋。
辦開一個看看，裡面很細膩，表皮可剝離，誘人，哈哈！
如此蒸出來的玉米面饅頭松軟香甜，越嚼越香，真好吃。
幾個鹹鴨蛋黃餡饅頭，味道更是特别哦！
1.玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面過多，揉的時候會粘面闆，做出來的饅頭口感也不好。
2.發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。
3.饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要稍大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。
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