咨詢一下蔥燒海參怎樣做?蔥燒海參，魯菜中的頂級菜品如果拿其他菜系來做比較，類似佛跳牆之于閩菜，開水白菜之于川菜，白雪藏龍之于粵菜，軟兜長魚之于淮揚菜傳統的蔥燒海參做法很繁複，後來經過北京一些出名的館子入豐澤園，還有當代一些魯菜大師的不斷發展，蔥燒海參做法也有簡單、複雜等各種版本我這個版本，參考了幾個魯菜大師和國宴大師的做法，采用鮑汁來煨制，也别有風味鮑汁的制作我之前發的制作幹鮑魚裡面有提到海參我選擇了膠東淡幹刺參，提前發好了，今天小編就來聊一聊關于咨詢一下蔥燒海參怎樣做?接下來我們就一起去研究一下吧!

咨詢一下蔥燒海參怎樣做

蔥燒海參，魯菜中的頂級菜品。如果拿其他菜系來做比較，類似佛跳牆之于閩菜，開水白菜之于川菜，白雪藏龍之于粵菜，軟兜長魚之于淮揚菜。傳統的蔥燒海參做法很繁複，後來經過北京一些出名的館子入豐澤園，還有當代一些魯菜大師的不斷發展，蔥燒海參做法也有簡單、複雜等各種版本。我這個版本，參考了幾個魯菜大師和國宴大師的做法，采用鮑汁來煨制，也别有風味。鮑汁的制作我之前發的制作幹鮑魚裡面有提到。海參我選擇了膠東淡幹刺參，提前發好了。

By 笨泥03

用料

• 水發海參 4隻
• 鮑汁 250毫升
• 清湯 100毫升
• 山東大蔥 2根
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 2克
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 鹽 3克

做法步驟

1、海參提前發好，整個發制時間大約5-6天

2、完全發透的海參

3、由于在家裡吃，所以我片成薄片，可以更好入味，當然也可以整隻煮，那樣更美觀

4、海參放入鮑汁中煨制，大火燒開，轉小火，煨制15分鐘，之後關火，靜置15分鐘。

5、蔥切段，準備好姜末、蒜末。

6、起油鍋，轉最小火。

7、先加入姜末，然後加蒜末。出香味後，撈出姜末、蒜末。

8、依然最小火，放入蔥段制作蔥油。

9、用小火把蔥慢慢煸炒成焦褐色

10、倒出蔥油備用

11、鍋裡留蔥段，倒入清湯，加入煨制好的海參，然後依次加入老抽、蚝油、鹽。然後大火燒開。燒開後，淋入少許蔥油。

12、提前準備好水澱粉，進行勾芡。水澱粉不要一下子倒入。

13、水澱粉加入後，汁會很快收濃，這時候倒入全部蔥油，下入蔥絲，翻兩下，出鍋。

14、家人都說很好吃。蔥超級好吃，湯汁拌飯或拌面都是一絕，我個人覺得和鮑汁是兩種風味。

小貼士

1、鮑汁煨制是某國宴大師的做法。家裡沒有鮑汁就用清湯（記住别用濃湯）。沒有清湯可以用雞湯、骨頭湯、排骨湯替代，切記要把湯裡的油過濾幹淨。 2、蔥油制作時候切記全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香氣。不建議放蔥姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大師制作蔥燒海參不勾芡。我覺得勾芡了可以使得湯汁更好挂在海參上，所以我選擇勾芡。勾芡别太濃，也不要太薄，這個要自己體會了。

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