劉嘉郦

俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方。”蘿蔔，尤其是霜打過的蘿蔔，在冬日的食譜裡，總歸是有着一席之地的。

關于“霜打”二字，常常出現在青菜上，總有家裡的長輩會對于霜打菜充滿熱情，隻因它的口感常常會更糯更甜，這點放在蘿蔔上，也是如此。含有芥子油、澱粉酶和粗纖維的白蘿蔔本來就具有促進消化、增強食欲作用，而霜打之後的蘿蔔則會更帶上一份軟綿綿的甜味，連帶着的烹煮時間也會變得更短一些。

幹貝煮白蘿蔔

原料：

白蘿蔔、幹貝、黃酒、蔥、姜、高湯

做法：

1、将白蘿蔔、蔥、姜洗淨，之後将白蘿蔔切掉頭尾，切成滾刀塊，蔥打結、姜切片，備用；

2、取一隻幹淨的碗，放入蔥結、姜片和黃酒，将幹貝放入碗中，泡發大約10分鐘，之後摘掉幹貝周圍的筋膜，再将其放入蒸籠，蒸15分鐘左右出籠，自然冷卻後備用；

3、燒一鍋水，放入少許姜片、黃酒，将白蘿蔔放入，大火燒開後略煮15秒，之後将白蘿蔔撈出，放入涼白開裡，備用；

4、取一口幹淨的鍋，将處理好的蘿蔔和幹貝放入鍋中，加入一點姜片和黃酒，之後加入足量的高湯，大火煮開後轉小火慢煮，約30分鐘後關火，裝盤後即可食用。

Tips：

1、白蘿蔔的外皮較硬，炖煮後會和内芯有分離感，如果你不喜歡這種口感的話，可以選擇提前将蘿蔔皮去掉，隻選擇内芯入菜；

2、白蘿蔔口感最好的地方在中段，要是你追求極緻的口感，可以隻使用中段的蘿蔔來入菜，不過考慮到性價比，隻需要切除頭尾就可以了；

3、幹貝的泡發其實很簡單，如果你時間足夠的話，完全可以考慮提前一天将其放在蔥姜黃酒中慢慢泡發，以去除腥味，要是你本身對于這種海腥味帶來的濃郁鮮感十分青睐的話，那麼也可以縮短泡發時間，提前一個小時将幹貝放進蔥姜黃酒裡；

4、高湯可以選擇自己在家熬，但要是你想偷懶的話，方法其實非常多。最簡單就是去超市買現成的雞湯精華、濃湯寶等産品，之後将其化成高湯使用，由于這些産品裡本身已經加過了鹽，因此在烹饪時你甚至連加鹽這個步驟都可以省略了。

清炒蘿蔔絲

原料：

白蘿蔔、青蒜、油、鹽、生抽

做法：

1、将白蘿蔔洗淨，去掉頭尾，之後切成絲，備用；

2、青蒜洗淨，切成類似蔥花的青蒜花，備用；

3、取一口幹淨的鍋，往鍋内倒入适量油，燒熱後将蘿蔔絲倒入鍋内進行翻炒，等到蘿蔔絲炒軟後，加入适量鹽、生抽進行調味，出鍋前撒上少許青蒜花，即可。

Tips：

1、蘿蔔切絲的确有點累，建議可以在家裡備一個擦絲工具，以便迅速搞定蘿蔔絲；

2、青蒜有獨特的香氣，和蘿蔔搭配起來更妥帖，如果你不喜歡青蒜的味道，可以選擇小蔥，甚至直接忽略掉這一步驟；

3、喜歡吃辣的人可以根據自己的口味，适當增加小米椒或者幹辣椒在其中。

責任編輯：李淑平

校對：栾夢

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