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皮凍的做法介紹

生活更新时间:2024-07-20 16:20:38

皮凍的做法介紹?做皮凍的原材料，主料豬皮2000克調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香葉3克，今天小編就來說說關于皮凍的做法介紹?下面更多詳細答案一起來看看吧!

皮凍的做法介紹

做皮凍的原材料，主料豬皮2000克。調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香葉3克。

改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4厘米的長條。

生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便将肉皮表面刮幹淨。

第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬别泡涼水。

熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀刮去油，直到露出肉皮内側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。這樣的肉皮凍，才能美容減肥。

熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。

切條：将肉皮切成4厘米長;0、5厘米寬的細條。

第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜适量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。

第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，隻要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。

調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火。

飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜，第二天就好了。

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