臭豆腐很多人喜歡吃。說起這個臭豆腐，真是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差造就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我們國家的特産，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。在市場上我們見過各種各樣的臭豆腐。那麼正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢？
臭豆腐的做法
1原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g ，按照用量需求準備好原料。黃豆要去雜，去除發黴等殘次黃豆。
2制作過程：将黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆，上面壓上重物，将豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這裡不詳細介紹。
3)油炸臭豆腐将青礬放入桶内，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤内，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3鹵水制做臭豆腐方法法， 以用豆豉2.5kg為标準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
4臭豆腐制作技術
①豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊。 稻草去掉葉子和稻穗，隻留下稻杆，洗幹淨，剪成20公分長的段洗淨晾幹備用。 ②用布包好的豆腐整齊堆在木闆上，最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木闆或石闆壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木闆或石闆上，這樣壓着24小時内不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，讓它結構更加緊湊。
③一天以後檢查這些豆腐，當豆腐被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，标準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
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